|
Tiramisu
【原料】
Mascarpone cheese 一盒(8 oz) 雞蛋黃 3 個 白 糖 1/3 cup 鮮奶油(Whipping cream) 1 cup 濃咖啡 1/2 cup 咖啡酒(Kahlua coffee liqueur) 2 tbsp. 手指餅幹 一包(24個,實際隻用12-16個) 可可粉(cocoa powder)
【做法】
1.先將Kahlua咖啡酒加入到濃咖啡內混勻,待用。
2. 將涼的(4°C)whipping cream打發。注意容器、器具不能有水!打發好的 whipped cream暫放4°C冰箱待用。
3.將白糖和蛋黃放在一個不鏽鋼盆裏混勻。另用一個鍋燒一鍋水,待水快開時將火調小以保持水微開的狀態,將裝有蛋黃的不鏽鋼盆放在微開的水裏來“隔水”加熱蛋黃液。不停地攪拌,待蛋黃液呈細膩的稀糊狀即可。
4.將上述蛋黃液糊和Mascarpone cheese攪拌均勻“cheese-蛋黃糊”。再將這拌勻的“cheese-蛋黃糊”加入到打發好的whipped cream裏拌勻(切忌使勁攪拌)。
5.接下來就是“組裝”啦~~~
將手指餅在濃咖啡裏“打個滾”依次排放在容器底部(我用的是5" X 9"的loft baking dish),倒上一層“cheese-蛋黃糊”。再擺放一層蘸了濃咖啡的手指餅,再倒上一層“cheese-蛋黃糊”。
6.用保鮮膜封好,放入冰箱(4°C)至少冷藏5-6個小時。最好冷藏overninght,這樣手指餅會變得很濕軟,口感會很好的!
7.撒上可可粉就可以吃啦!
用剩餘的料做了下麵這種“Individual tiramisu”了:
【注釋】
1.濃咖啡
是指的“Espresso coffee”,一般咖啡店都有賣的。如果做這道Tiramisu至少要買上3 shots(1shot=30ml)。若沒有Espresso coffee時,可用速溶咖啡粉代替。比例是:1/2 cup開水(125ml)+ 2teaspoons速溶咖啡粉。
2.咖啡酒:
我用的是“Kahlua ”coffee liqueur。假如你沒有Kahlua,可以用Brandy(白蘭地)代替。
3.我為了照Tiramisu的斷麵,所以將Tiramisu在冰室裏凍了一下,這樣才能將Tiramisu整個取出來,切開照斷麵像。如果不是為了照相就沒必要冷凍,直接吃就可以了~~~~ |
|
|