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新浪月滿西樓的方子 (看上去好像有一點幹) http://blog.sina.com.cn/lsqlsy
奶黃餡材料: 白砂糖50g,奶粉40g,吉士粉40g,玉米澱粉85g,煉乳50g,動物淡奶油90g,椰漿90g,黃油110g。 餅皮材料: 白砂糖45g,奶粉20g,吉士粉20g,玉米澱粉43g,煉乳25g,動物淡奶油45g,椰漿45g,黃油80g,麵粉150g。
菜譜做法:
奶黃餡做法: 1.依次將上述材料倒入盆中; 2.攪拌均勻,成無顆粒順滑的糊狀; 3.3.蒸鍋內倒入適量水,加熱燒開後,將裝奶黃糊的盆放入,中小火蒸30分鍾。期間每隔7-8分鍾,將奶黃餡仔細攪拌一下; 4.將蒸好的奶黃餡取出,晾涼後,分成約25g一個,滾圓,蓋上保鮮膜,備用。 月餅皮做法: 1.將所有材料,混拌均勻後,揉成麵團。 2.平均分割成約25g一個。蓋上保鮮膜,。 月餅做法: 奶黃餡,餅皮材料,蛋黃液適量。 1.取餅皮材料一個,滾圓,在手中捏平;把奶黃餡放到餅皮正中; 2.用虎口將餅皮慢慢向內收; 3.捏緊收口捏緊,搓成略帶橢圓形; 4.收口朝下,放入月餅模中; 5.將月餅模朝下放入烤盤,壓緊; 6.按動彈簧,感覺壓不動了的時候,輕輕提起模具,將彈簧壓到底,把月餅放到烤盤上。 7. 在月餅麵刷上少量蛋黃液。 烤箱預熱200度,上下火,10分鍾。具體情況根據個人烤箱溫度調節!
小貼士:
1.奶黃餡材料混合攪拌的時候,一定要拌勻,注意黃油一定要與其他材料融合。 2.蒸製奶黃餡過程中,開鍋攪拌時,小心蒸汽燙傷。 3.烤箱溫度根據個人烤箱情況調節; 4.如果上色不夠好看,可以在10分鍾烤完後,改上火3-5分。此時要注意觀察餅皮表麵顏色!
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