何謂自由基? 對人體有何影響? 自由基就是「帶有一個單獨不成對的電子的原子、分子、或離子」,可在人體的任何部位產生;自由基因為擁有未配對的電子,具極強的化學反應活性,會氧化許多如蛋白質、去氧核醣核酸(DNA)、不飽和脂肪酸等生物分子,而產生損壞性的過氧化反應,導致細胞結構和功能的損害,使正常細胞的生長,成為不受控製的複製,造成人體的老化與疾病,甚至形成癌症。 各種抗氧化物質其來源與功效:
名稱 作用 最佳食物來源
1. 維生素C(Ascorbic Acid) 還原自由基。 芭樂、奇異果、木瓜、柳橙、葡萄柚、青椒。
2. 維生素E(α-Tocopherol) 阻止脂質過氧化。 葵花子油、紅花油、黃豆油、小麥胚芽、杏仁。
3. β-胡蘿蔔素(β-Carotene) 中斷脂質過氧化反應。 深綠色蔬果,如胡蘿蔔、蕃茄、木瓜。
4. 黃酮類(Flavonoids) 預防動脈硬化。 鮮黃色蔬果,如蘋果、香瓜、蔥、紅酒。
5. 引朵類(Indoles) 抵抗肺癌、大腸癌。 十字花科蔬菜,如花椰菜、青花菜、高麗菜、甘藍菜、芥菜。
6. 蕃茄紅素(Lycopene) 去除氧自由基。 蕃茄、西瓜、櫻桃、李子。 |