(一)瓶口的蜂蜜表麵:真蜜會漂浮一層,類似油汙的
(二)手指放在瓶後,真蜜。
(三)電燈照射下,大力搖動,真蜜會產生;假蜜則不會產生這些現象。
(四)將蜂蜜滴一滴到試紙或衛生紙上,很快化開的是劣品,。
(五)取優良墨一錠,把蜂蜜樣品滴在手心中,用墨在蜜滴中研磨半分鐘左右,濃度高的好蜜墨不沾皮膚;濃度低的劣品則墨沾皮膚。
(六)取蜜一份,加乾淨水4~6份溶解稀釋,靜置一天後觀察,好蜜
(七)取一根細鐵絲燒紅,插入蜂蜜中,立刻抽出查看,如鐵絲發煙或上有黏附物,說明蜂蜜不純;若鐵絲
(八)注意打開瓶蓋時,是否有大量氣體存在,如有,表示瓶內蜂蜜已經存放過久,或濃度低且過度發酵,品質不良。
(九)以測糖尿病的紅色試紙,插入稀釋的蜜水中,真蜜會反映變成藍色;假蜜則毫無變化。
(十)硝酸銀溶液查蔗糖:取樣品蜜1公克加蒸餾水4公克稀釋,再加入5-10%硝酸銀溶液,如出現較多的白色沉澱物,可確定該蜜摻有蔗糖。
(十一)碘液測澱粉:取樣品適量,加樣品稀釋後煮沸冷卻,滴入數滴碘液,如出現藍、綠或紅等色,即證明摻有澱粉。
(十二)酒精查麥芽糖:取樣品一份,加4倍蒸餾水稀釋,搖動均勻後,徐徐加入95%酒精,若出現白色絮狀物,說明蜜中摻入麥芽糖(飴糖)。
(十三)酒精查甘露蜜:去樣品適量,加等量蒸餾水稀釋,然後加入95%酒精10c.c.搖勻,若出現渾濁或沉澱,即證明蜜中含甘露蜜。