沒有條件卻要趕時髦

這天傍晚，琳琳剛剛做完一道菜，就自我感覺良好地立馬拍照留念。然後她就喊琳公來吃飯，還興奮地問琳公：“看看今天我做了什麽菜？”

琳琳的興奮緣於她剛剛嚐試了一道新菜。長話短說。前段時間文城巧大廚二丫給大家展示了回鍋肉的做法。她做的回鍋肉，不僅種類繁多，美味誘人，而且還具有減肥功能。她的蒜苗回鍋肉、芹菜回鍋肉、菠蘿回鍋肉、年糕回鍋肉、豇豆回鍋肉、山藥回鍋肉、圓蔥回鍋肉、青椒回鍋肉、蘋果回鍋肉、芋頭回鍋肉、木耳回鍋肉、包菜回鍋肉等回鍋肉大全成為經典後，另一巧大廚木木也做了兩樣回鍋肉—洋蔥回鍋肉和青蔥回鍋肉遙遙致意。於是這兩大廚把這色香味俱全的回鍋肉推向了現時文城時髦菜的寶座。這時候，誰要做回鍋肉，那是絕對地趕時髦啊。琳琳從來就不是熱衷於趕時髦的人。但這次，不知道她是哪根神經被觸動了，她也想做一次時髦的回鍋肉。

琳琳以前從未做過回鍋肉，於是她認真地讀了兩位大廚分享的做法：紅紅白白的一塊豬後臀肉放鍋裏，加冷水、蔥、薑、花椒、料酒燒開後煮五分鍾，撈出洗淨，抹上醪糟，上屜蒸三十分鍾，涼涼後切薄片。炒鍋放油燒熱，加肉片，大火煸炒幾分鍾之後，加郫縣豆瓣醬和甜麵醬，用小火炒香……

琳琳還了解到，郫縣豆瓣醬和甜麵醬是川味回鍋肉的靈魂。這下，琳琳傻眼了。家裏沒有郫縣豆瓣醬和甜麵醬。而且這兩樣她一時半會也沒法買到。她知道附近小城的一個小的中國店裏從來就沒有過郫縣豆瓣醬和甜麵醬，而車程一個多小時的另一個較大的中國店裏，也不能保證能買到郫縣豆瓣醬。她以前在那裏找過多次，隻有很少的時候能碰巧買到。這可怎麽辦呢？

琳琳忍不住在網上查找可以代替郫縣豆瓣醬的方法。有人說用辣椒醬加黃豆醬，也有人說用豆豉加豆瓣醬，還有人建議用黃豆醬加老幹媽醬等等。反正這些醬，琳琳家裏現在都沒有。既然能找替代，那能不能用家裏現有的調料替代一下呢？

琳琳查了一下家裏現有的調味料，最後打算用美國的燒烤醬、醬油、Dark Chili Powder 和一點點紅辣椒粉混合在一起代替郫縣豆瓣醬和甜麵醬。當然這肯定不是川味回鍋肉了，這是美式回鍋肉哈，所有調料在美國超市都能輕易買到。這是被篡改了靈魂的回鍋肉。

調料有了，主料又成了問題。因為琳琳不愛吃肥肉，家裏沒有豬後臀肉，也沒有五花肉。家裏隻有裏脊肉。琳琳每次買回整條的裏脊肉後，都會按炒菜的用量分成相應的小塊凍上。想到買的裏脊肉也帶了一點點肥肉，那就用帶點兒肥肉的裏脊肉來做吧。反正靈魂都被篡改了，肉體再換一下也無大礙吧。琳琳特意去冰箱裏找了兩塊貌似肥肉較多一點的裏脊肉作為主料。

主料和調料都有了，等肉化好了，琳琳就按照巧大廚提供的方法開始做了。好在家裏有洋蔥，終於有了一個與原食譜中相同的食材了。想到家裏也沒醪糟，琳琳幹脆就把煮肉和蒸肉兩道工序合成一道，直接煮肉30分鍾。後麵油炒、加薑蒜、加調味醬料、加洋蔥，出鍋前又加了點醋調味。大功告成後，琳琳自己沒顧上嚐味道，就先讓先生來評判了。

“看看今天我做了什麽菜？” 琳公看了看盤裏的菜，迷惑地說：“看不出這是什麽菜啊？”，琳琳不甘心地又提示到：“看看那薄薄的肉片，想想這像什麽菜？”琳公還是說不出來。琳琳忍不住道：“這是回鍋肉啊，你快嚐嚐。”琳公嚐後沒覺得這是回鍋肉，琳琳解釋說，沒有郫縣豆瓣醬和甜麵醬，所以這是美式的回鍋肉。琳公對此菜還是沒有太多的好感。

琳琳忍不住自己夾起一片肉品嚐，呀，大概是裏脊肉太瘦了吧，這肉片有點柴。味道自然是燒烤醬帶微辣的感覺。因為肉柴，所以醬料的味道也顯得稀鬆平常。怪不得琳公不怎麽欣賞。

看來條件不具備時，不該盲目趕時髦啊。沒有條件創造條件硬上的結果不是所有的時候都能成功的呀。琳琳吸取了這次的教訓，打算在沒有買到川味回鍋肉的靈魂調味料和重要主料前，不再做川味回鍋肉了。

此文接龍一凡和水沫的如下妙文。

寒一凡：川味回鍋肉，減肥的秘密

水沫：回鍋肉減肥法