給菲兒交感恩宴的作業：香菇翠扇

感恩節就要到了，文學城的熱心網友菲兒和曉青又為感恩節大餐開始緊鑼密鼓地征收菜肴。真是很感激她們年年都這麽認真地組織活動。隻是我倍有黔驢技窮的感覺，實在想不出什麽新花樣來。可作業又不能不交，於是趕快跑到私房去翻閱菜譜，結果蜜三刀做的香菇翠扇一下子就吸引了我。趕快照貓畫虎地做了一回，雖然做得不如人家的好，但勉強可以交作業了。

蜜三刀用的素火腿我沒有，於是用豆腐幹代替。其餘的材料和做法都是用蜜三刀的。

圖1 香菇翠扇

因換了一個材料，以下做法在蜜三刀的基礎上略有改動。

這道百吃不厭的家常菜也叫香菇扒菜膽。香菇入味，青菜爽口，豆腐幹勁道有質地。平時做家常菜，直接把香菇連汁澆在菜心上就可以了。而宴客過節，把菜擺成一把精美靈秀的翠玉扇，預示喜慶和好彩頭。

準備 (Preparation): 30分鍾 (minutes)

烹飪 (Cooking):        15 minutes

食材 (INGREDIENTS)

上海白青菜 (Shanghai Bok Choy) 8顆

香菇 (dried shiitake mushroom) 12個

枸杞 (goji berries) 1大匙

豆腐幹一塊

薑絲 (ginger, sliced) 1小匙

素蠔油 (vegetarian oyster sauce) 2大匙（這個我沒有，省略了）

糖 (sugar) 1小匙

香油 (sesame oil) 1/4小匙

生粉 (corn starch) 1小匙

黃瓜 (cucumber) 1根

做法 (DIRECTIONS)

A. 枸杞用冷水泡開；

B. 青菜洗淨後對切，用燒開的油鹽水焯2分鍾，撈出過涼水，瀝幹；

C. 豆腐幹切長方形片，然後在開水鍋裏焯一下，控去水分後，用一點醬油、鹽、香油拌勻。

D. 香菇事先冷水泡過夜，擠幹水分，去蒂，刻十字花刀；

E. 擺盤時，先把香菇沿碟擺成半圓，香菇汁留在盤中間。接著鋪鍋裏2大匙油加熱，加薑絲和香菇，中火炒3分鍾。加半杯泡香菇的水，素蠔油和糖，小火煮4~5分鍾至入味，加生粉水勾芡，加幾滴香油；

F. 擺盤時，先把香菇沿碟擺成半圓，香菇汁留在盤中間。接著鋪青菜，蓋住香菇汁；

G. 最後鋪豆腐幹，並用枸杞點綴香菇；

H. 用黃瓜做成扇柄即可。

看了照片後發現，豆腐幹我可以再多加一片，而且可以切短些。這些問題我隻有下次做時再改進了。

謝謝蜜三刀分享香菇翠扇的做法，原帖鏈接：

http://bbs.wenxuecity.com/vegetarian/1516900.html