高壓鍋版翠花排骨和被兒子讚好的蒜香蘑菇

    自從學會做翠花排骨後，翠花排骨就成了我們家的保留菜了。因為沒有一次它不受歡迎，遇到逢年過節、來客或什麽特別日子，這道菜是一定要上的。最初我就是按照翠花姐的方法用烤箱烤的，後來有一陣子我對我家的烤箱心懷芥蒂，就用鍋煮。現在圖省事，幹脆就上高壓鍋了。醃製過程和以前一樣，在容器中用幹料醃好後，最後全部放進高壓鍋裏。濕料放入後，還要多加水，水要沒過排骨。然後放在爐子上最小的那個火上燉，等高壓鍋上汽後20分鍾就可關火了。做出來效果也非常好，軟嫩脫骨，甜香可口，跟烤箱版的一樣巨受歡迎。再次感謝翠花姐提供的這個排骨方子。

圖1 高壓鍋版翠花排骨

高壓鍋版翠花排骨做法：
主料：一整條小排骨，可以請超市的工作人員用機器從排骨中央切一刀把所有的骨頭都一切兩半，回家後再切成小塊。
簡單的三個步驟:
一.幹料:
7湯勺紅糖；( Brown Sugar )
2湯勺幹辣椒麵；( Chili Powder)
1湯勺精鹽；
（按個人喜好可再添加些自己喜歡的幹料，如：蒜粉和花椒粉。）
1湯勺蒜粉；( 聽翠花姐說可以隨便加,於是又加了兩樣。)
1湯勺茲然；（如果是羊排，一定要多加孜然。）
調製及用途：
把以上五樣幹料放一碗中充分混拌均勻，然後加在放排骨的容器中跟排骨混合均勻，並盡量多給排骨一點時間按摩很重要，放冰箱冷藏室醃放至少一小時以上。( 兩小時至六小時之間都可以，時間再長點也無妨。)
二.濕料:
6湯勺醬油；（少鹽淡醬油）
3湯勺米酒；（或做菜用料酒）
3湯勺蒜碎；（鮮蒜剁碎末）
3湯勺清水；
2湯勺果醋；
2湯勺蜂蜜。
三.燉排骨:
把排骨和所有濕料放入高壓鍋中，稍微攪拌均勻，然後加足量的水沒過排骨。高壓鍋放在小火上燉，上汽後20分鍾就可關火。想要特別軟的也可以上汽後30分鍾關火。

    兒子某次在一個特別的日子回家吃飯，我做了幾個菜。像以往一樣，每個菜兒子都說好吃。通常我對這樣的誇獎也不會多想，一般就是信以為真地全盤接受。但這次兒子特別提到了一個菜，那就是蒜香蘑菇。他說他在若幹個幾個地方吃過蘑菇，而做得最好吃的就是我做的蘑菇。這一句話就把我送上了快樂的峰巔，這個誇讚絕對不是飯桌上的禮貌和客套，是兒子真心實意地喜歡這個菜。雖然不排除他是從小就吃慣了我做的菜的味道，我還是心裏美滋滋的。

    蒜香蘑菇其實非常好做。蒜片熗鍋出了香味後，就加醬油。醬油一下，鍋內立刻沸騰一片。醬香味一出，就把蘑菇片下鍋。然後翻炒，讓蘑菇片和醬油充分親密地接觸。支支楞楞的蘑菇片在熱力升騰的醬油的熱情擁抱下，出水變軟，體積縮小，溫柔畢現。待所有的蘑菇片都發生了這種由內到外的質的變化後，就可關火出鍋。然後就可品嚐夾著蒜香鹹香、帶著柔柔感覺的美味蘑菇了。蘑菇非常好熟，從下鍋到出鍋也就是幾分鍾的事。

圖2 蒜香蘑菇

蒜香蘑菇做法：
材料：蒜幾瓣，一磅蘑菇，醬油適量，炒菜油適量。
做法：
1）蒜洗淨切片，蘑菇洗淨切片。
2）鍋內放油加熱，然後放入蒜片熗鍋。
3）蒜香一出來就加入醬油。
4）醬香一出來就加入蘑菇片，翻炒均勻，蘑菇出水熟了，就可關火出鍋。