醬牛肉

以前做醬牛肉都不怎麽成功，最後切片裝盤時，很容易切碎。最近幾次做醬牛肉用了一個不知什麽時候拷在手機中的一個菜譜，做出來非常不錯。覺得關鍵的步驟是牛肉用熱水煮過去汙後，在放入調料水中煮之前又在涼水中過一下。這樣牛肉收得比較緊，最後切片時不容易碎。我是用高壓鍋做的，上汽後換小火30分鍾。牛肉最後也要放涼再切。我是把煮好的牛肉放在冰箱裏一些時間再切片。把原菜譜存到這裏，方便以後查看。

圖1 很受歡迎的醬牛肉（沒單獨拍照，從合影中取下）

原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、薑30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
製作：
1、將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用。
2、取幹淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。
3、蔥切大點的段、薑拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鍾左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、薑、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。
9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
貼士：
1、牛肉煮1分半鍾左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發緊，使成品不易被切碎。
2、要將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。