簡單好做的兩款越南泡菜

圖１越南蔬菜泡菜

最近對越南泡菜比較感興趣，跟著網上的視頻學做了兩款。方法很簡單，用糖、醋、水的混合液泡洗好切好的蔬菜就可。越南泡菜吃起來也酸甜爽口，特別符合簡單好做又好吃的原則。

１　蔬菜泡菜
材料：
胡蘿卜２根；小的白色菜花一個；小紅辣椒幾個；亞洲小紫色洋蔥(Asian shallots)幾個；半根黃瓜；幾瓣蒜；（也可用芹菜，青椒之類脆脆的蔬菜）。
鹽１湯匙；白糖１杯；白醋（或蘋果醋、米醋）２杯；純淨水２杯。
做法：
１）菜花洗淨，去掉有色的部分，掰成小塊。
２）胡蘿卜去皮，對稱刻出四個小槽，然後切片。
３）蒜瓣去掉內芯切薄片，否則醃製後會變綠。
４）洋蔥去皮切小塊；黃瓜去皮去籽切片。
５）紅辣椒洗淨去把。
６）所有蔬菜混合在一起，加上１湯匙鹽拌勻，醃製３０分鍾。然後濾去水分，再用水衝洗，再濾去水分。
７）所有蔬菜放在一個大玻璃瓶內。
８）將醋、水、糖混合均勻，然後倒進蔬菜瓶中，醃製２，３天後就可食用。

圖2 越南蔬菜泡菜原材料

圖3 切碎後醃製中的蔬菜

圖4 用韓國泡菜瓶子裝的越南泡菜

越南蔬菜泡菜的網上視頻：

２　白蘿卜泡菜（這個更簡單）

圖5　白蘿卜泡菜

材料：白蘿卜一個；（也可隻用胡蘿卜，或兩種蘿卜混合）
純淨水１杯半；醋（白醋或蘋果醋或米醋）１杯半；糖１／2杯；鹽１茶匙；
做法：
１）白蘿卜去皮切成自己喜歡的條，裝瓶。
２）糖、醋、鹽、水混合均勻加到白蘿卜瓶中。醃製一小時後即可食用。放在冰箱內可保鮮一個月。

圖6　切好的白蘿卜

蘿卜泡菜的網上視頻