香味濃鬱三杯雞

     三杯雞是用三種材料--炒菜油，酒和醬油做出來的雞。說是每種材料一樣一杯，一共三杯，但可根據實際情況及雞肉的份量增減。至少油怎麽也不能用一杯，那可太油膩了。醬油也要適量，不想太鹹了。酒可以是料酒，米酒或啤酒。雞可以是整雞或雞腿，雞翅和雞爪的混合等。可以不加蔬菜，也可加點彩椒和洋蔥。可以放幹辣椒，也可不放，反正是根據你的口味定了。誰當大廚誰做主。一般台灣的做法出鍋前要放新鮮羅勒（九層塔）提味。若沒有九層塔，你可聲明這是南極的做法也可蒙混過關。下麵是我做的三杯雞。味道很不錯哦。

圖1 三杯雞

主料: 去皮去骨雞腿肉6塊(塊不大的那種)，青椒一個，洋蔥一個。

調料: 玉米油，白糖，薑，蒜瓣，米酒，醬油，香油。

做法:

1) 青椒洗淨切三角片，洋蔥洗淨切片。一部分薑切小片，一部分薑切絲。蒜瓣切片。

2) 雞腿肉切小塊放入水中加薑片煮開撈出。

3) 炒鍋中放油，加入白糖。糖化好變色後，放入雞塊翻炒，給雞塊上色後盛出。

4) 另一個炒鍋中放油，加蒜片薑絲熗鍋。放入雞塊稍炒。

5) 加入足夠的米酒和醬油，再加一點清水沒過雞塊。鍋開後，轉小火蓋蓋燉20分鍾。

6) 鍋開蓋轉大火3-5分鍾收湯，加入青椒和洋蔥翻炒，加香油調味，關火出鍋。

圖2 三杯雞