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前幾天有朋友來玩兒，我做了一隻冰糖肘子，很受歡迎，我自己隻吃到一口，沒成想這一口把自己的饞蟲給勾出來了，所以這次放假前又買了肘子。
鍋內放涼水，加入一小把花椒，水開後放入肘子煮上十分鍾，有人提議用冷水煮開，以便內部血水慢慢釋放出來，聽起來有道理，但我這次還是用開水煮的。
取出煮好的肘子，用刀切開，剔出那根大骨頭，然後把肘子肉卷起來，用食品加工棉繩捆成一個方塊兒，不要捆得太緊，隻要不散開即可。
鑄鐵鍋內放入油，加入半杯冰糖，用木鏟劃開炒成糖色，冰糖很快就會融化，等糖變成黃色，放入捆好的肘子，裹上糖色即可。
然後把大骨頭墊在鍋底，肘子放在骨頭上，加入熱水的同時，加入一杯酒、一杯醬油，同時放蔥段、薑片、大料、草果、桂皮、香葉、山奈、丁香、辣椒等等燒肉用的調料，大火煮開後蓋上鍋蓋，轉中火燜上半小時，然後放在一旁。
然後隔上幾小時後再重複燒開，轉小火燜半小時，再離火放兩三小時。
吃之前大火收汁兒，此時再放幾塊冰糖，冰糖能讓肘子富有光澤，根據個人口味加一些鹽，不時用勺子取湯汁兒淋在肘子上，然後取出來，剪掉繩子，切成厚片，擺盤即可，再淋上一勺濃湯。
嚐一片，肥而不膩，鮮香好吃！ |
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