今天的晚飯:韭菜合子,稀飯
文章來源: P的爸爸2006-05-30 00:19:16
看來樓上外公做的韭菜餡餅把大家的饞蟲給勾上來了,P媽媽強烈要求今天做韭菜合子吃——就知道P爸爸做不來那餡餅。

原料:嫩韭菜一把(大半磅吧),雞蛋4隻,幹香菇5隻,粉絲一小把;麵粉一磅左右,幹酵母一湯匙。
調料:鹽,麻油。

做法:

1。 把麵粉和幹酵母混勻,加涼水和好、揉透,室溫下保濕發一小時;

2。 發麵的時候,把韭菜逐根洗淨,切碎,用鹽先醃上;香菇用溫水發透,切小丁;粉絲用開水燙軟,切碎;雞蛋打勻、炒熟,用鍋鏟弄碎;

3。 等粉絲和炒雞蛋放涼後,和韭菜一起拌勻,放麻油,加鹽調味:


4。 等麵發成原體積一倍半大時,即可揪“劑子”擀皮了:

5。 所謂韭菜“合子”,也就是壓遍了的大號韭菜餃子而已;另一個區別是皮子用的是發麵:


6。 平底鍋放一湯匙油,燒熱後下“合子”,煎到一麵黃時翻身;等另一麵也金黃時,往鍋裏加1/4杯水,蓋上鍋蓋悶三分種,或直到鍋裏水收幹;

7。 開蓋,出鍋!下口時小心湯汁燙嘴!