汽鍋雞
文章來源: P的爸爸2005-10-22 23:06:21

以前在國內的時候家裏有一隻紫沙的汽鍋,經常用來蒸些小雞、鵪鶉什麽的。由於原材料新鮮易得,這使用頻率還是挺高的。後來定下來要去加拿大念書,考慮再三,P爸爸把家裏的那一整套景德鎮青花的餐具都背了過去,唯獨沒帶上那個紫沙汽鍋。數年來輾轉各地,好東西也頗吃到一些,就是依舊想念那碗正宗、鮮美的汽鍋雞。洛杉磯當地有一家雲南菜館,我們這兩年沒少去,其一是衝著他們的涼拌菜(做得極好),其二就是他們有一道汽鍋田七雞湯還算不錯。

上禮拜去老中的超市買菜,看到旁邊新開了一家港式南貨店,店麵很大而且顯得非常整潔,於是順便就拐進去看熱鬧了。沒曾想一進門就看到了這個東西:紫沙汽鍋!趕緊抱一個回家。

 
這鍋在壁櫥裏閑置了一個星期之後,P爸爸在冰箱裏覓得一隻童子雞,今晚的餐桌上就有了一道大家向往已久的家常汽鍋雞。雖說是個冰箱雞,遠不如活殺的來得鮮美,但條件限製,也就湊合吧。
 

 
主料:童子雞一隻(最多一磅吧我想)
配料:老薑5大片切絲,青蔥兩根切寸段,蒜兩瓣切片,黃酒兩湯匙,鹽適量
 

 
流程:(汽鍋雞其實最好做了,簡直就是一道傻瓜菜,不用動腦筋的)
1, 童子雞去頭、腳,剁成三公分見方的小塊,太大了傳熱不容易均勻;倒入所有配料,用手抓勻,室溫下醃半小時左右
 
2,醃雞塊的時候,小號鋼精鍋加大半鍋水坐大火。
 
3,水開後,把醃好的雞塊轉入汽鍋內,排放均勻,如果喜歡湯汁多一點的話,加入半杯涼水;把汽鍋坐在敞口的鋼精鍋上,大火開蒸25分鍾;中途切勿開蓋查看,以防漏走蒸氣。
 
4,時間到,熄火上菜,小心燙!