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主料：中號土豆兩個，或大號土豆一個(切起來方便)
配料：蔥一根，蒜頭一瓣；鹽，肉湯
流程：
1。 土豆去皮，切成2.5毫米左右大片，再切成同樣粗細的條：注意不是絲，是比絲要略粗大些的細條。切成後用自來水衝一下即可，不要泡水。瀝幹
2。 蔥分成蔥白蔥綠，切粒；蒜切成粒；炒鍋內放兩湯匙菜油，燒熱後入蔥白、蒜粒，爆香後入土豆條，迅速翻鍋以防沾第，灑鹽
3。炒至土豆條略顯透明並且澱粉析出開始起黏，加入一大勺的肉湯(此為本菜之關鍵)，繼續翻炒若幹下
4。灑蔥花，出菜！
注：喜歡吃脆土豆絲的可不能這麽炒。這個菜的做法就是要保留土豆裏麵的澱粉，吃起來有咬勁；肉汁被澱粉糊包在土豆條的表麵更顯鮮味。 |
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