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主料：大肉蟹兩隻
配料：蔥兩根，薑5大片，蒜頭7瓣，幹紅辣椒3根；鹽，料酒
流程：
1。 螃蟹洗刷幹淨，尤其是臍內黑腸要擠掉；水開後上籠大火蒸3分鍾，拿出來自然冷卻
2。 蒸螃蟹的同時，蔥、蒜切大粒，薑切絲
3。 掰下螃蟹腿用刀背一一拍裂，千萬別拍碎了；肚子朝上揭開螃蟹蓋子，此時蓋子裏的蟹黃還沒有徹底凝固，不要扔掉；剝去螃蟹的肺葉(羽毛狀物)，順著蟹身的紋理每個螃蟹切成(不是剁)6塊
4。 炒鍋內放兩湯匙菜油，熱後放幹辣椒炸至發黑撈出；再放進切好的蔥薑蒜，用鍋鏟劃拉至有香味出來，倒入切好的螃蟹塊和腿；加一湯匙料酒，灑鹽
5。注意盡量不要用鍋鏟去翻炒，要用顛勺的手法，以防蟹肉散落出來；但如若蟹塊用麵粉沾過的話會影響成菜的口感
6。出鍋前倒入備用的螃蟹蓋子裏的蟹黃，大火顛勺若幹次，看見蟹黃均勻地糊在蟹塊表麵時，停火
7。大功告成，出菜！ |
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