![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/lMuYGkNT56lPibFjMTictsicUQXxw1Xpwm5wPIEsln2AlBGj6aTibx0D4tl0fp2xjCabaWZr45iclbmFwKWTfJkI7OA/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1)
江湖之中,
沒有輸贏,
隻有生死。
榮甡 VS 李錦記
來澳門之前,
我以為這裏隻有“澳門風雲”。
來了之後才知道,
繁華舊夢,幾多悲歡。
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1902年,一個平常的清晨,
忙碌的十六浦碼頭。
漁船滿載歸航,
岸上人聲吵嚷。
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一筐筐一網網的魚蝦蟹貝,
瀑布般傾瀉而下,
在甲板上熱鬧翻騰。
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眾人都瞪大了眼睛,
扒拉最新鮮的貨色。
一個粗糲晦暗的貝殼滾出,
讓取貨的夥計不禁叫出聲:
“呀,蠔!”
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澳門盛產肥美碩大的生蠔,它舊稱濠鏡澳、濠江,“濠”便是“蠔”演化而來。
而碼頭外不遠處的大街上,新興的蠔油產業順勢而起,形成四大家族鼎立的局麵:榮甡、李錦記、福泰興、合勝隆。
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1888年,
珠海水鄉來的李錦裳,
請人在店鋪上寫下“李錦記”招牌,
還號稱蠔油的發明者本尊。
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而僅一街角之隔的旁邊,
澳門本地人開的“榮甡“蠔油莊,
卻因占盡天時地利,
後來居上,門庭若市,
成了行業裏的“龍頭”老大。
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既生瑜,何生亮。
兩強相遇,
一場世紀廝殺,
便在所難逃。
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財大氣粗的“榮甡”在淺灘上
開設自己的生蠔養殖場,
對蠔的質量嚴格把關,
隻有肉質厚實、甜美鮮嫩的蠔,
才有資格做成“榮甡”蠔油。
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在製作工藝上,
“榮甡”更是不惜下血本。
每每到了熬油的時候,
店子裏的強壯夥計們便一齊上陣,
燒起柴火,架起大鍋,
用猛火將生蠔煮出蠔水。
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鮮美的蠔水慢慢熬煮,
隨著木柴的燃盡添入厚柴,
以保證火候恰到好處。
整個過程需要夥計們輪流看守,
十幾個小時不間斷地攪拌、加火,
容不得半點差池,
如此,才能熬成一鍋粘稠的蠔油。
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上好的蠔油,
色澤鮮亮,滋味醇厚。
100多斤的生蠔,
每次隻產2斤蠔油,
因而被尊為“海底牛奶”。
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據傳當年客居澳門的孫中山,
對“榮甡”也讚不絕口,
回到南京後仍對它念念不忘,
還專門千裏迢迢地派人,
到“榮甡”購買蠔油再給他寄回去。
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1934年,
進入第二代的“榮甡”蠔油,
被澳門政府派送到葡萄牙,
參加世博會展覽,
迎來榮耀巔峰,一時風光無限。
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誰成想,百年後的今天,竟沒幾人識得當年名噪一時的“榮甡”了。有華人的地方,就隻剩下“李錦記”。
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風靡一時的“李錦記”廣告
1946年,
“李錦記”的總部遷至香港。
借由貿易自由港,
將蠔油出口海外,
大跨步走出國門。
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“李錦記”傳人
上世紀80年代,
更是甩掉“偶像包袱”,
摒棄費工費料的傳統製法,
開設十一條自動化流水線,
實現蠔油大批量、多品種生產。
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調查顯示,“李錦記”在美國醬油調料市場份額中能占到88%,在日本醬油調料市場也排到第二。
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澳門李錦記總店老店員威叔
而這邊廂,
傳到第三代的“榮甡”,
依舊不緊不慢,不慌不忙,
堅持用最古老——炭火煮蠔油。
仿佛外界的一切紛擾,
都與之無關。
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掌店的是第三代傳人曾溥洲,
大家都管他叫“曾伯”。
看他氣定神閑煮蠔油的樣子,
頗有幾分葉問的味道。
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海水汙染,蠔業式微,
“榮甡”的養蠔場早就沒了,
曾伯隻能到市場上買最好的蠔,
回來再親手熬成蠔油。
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頭發花白的曾伯,
在爐灶旁一邊攪拌,一邊控製火候,
常常一待就是十幾個小時。
“火太大,蠔油會被煮爛;
火太小,蠔的鮮味便帶不出了。”
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灰黃的牆麵,
燙金的招牌,
掉漆的桌椅和封瓶機,
始終堅守的匠心手藝···
時光荏苒,歲月流轉,
“榮甡”的一切好像都變了,
又好像一切都沒有變。
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![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/xNCozLjJeLyKeL7UDB6TbnIAE2gKZCtHW8O3MB7YbUT6HzLTq7icdMviatsjGDnlTpf3icZnY9RpJfe2U4nvuNBGA/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1)
吃過“榮甡”蠔油的人總說,
相比市麵上的蠔油,
“榮甡”蠔油愈發的鮮美醇香。
淋一點在白灼菜上,
簡單的一道菜就被瞬間激活。
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問曾伯有啥秘方。
“好味沒秘方,
真材實料,
自然好味。”
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伴隨澳門生蠔業的絕跡,
尋得好生蠔越發不易。
不願將就的曾伯從不降低標準,
他的“榮甡”蠔油,
真成了“賣一瓶,少一瓶”。
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煮蠔油、裝瓶、貼標簽···
沒有子嗣的曾伯一個人苦守小店,
仔細完成所有工序。
大侄子偶爾會來看看曾伯,
可他並不願意接手
這收入微薄的蠔油生意。
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每每被問及接班人的問題,
曾伯總免不了無奈地歎氣:
“做得幾耐得幾耐! ”
(我能做多久就做多久!)
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2015年,
八十多歲的曾伯溘然長逝。
“榮甡”蠔油莊的鐵門緊閉,
再也沒有打開過。
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曲終人散。
一個時代的記憶,
也終將在時代裏消逝。
來不及唏噓感歎,
更來不及好好珍惜。
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一個向現代化妥協,
一個三代苦苦堅守;
一個風華正茂,意氣風發,
一個慘淡收場,黯然落幕。
對與錯,成與敗,
又有誰能論斷?
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江湖之中,
沒有輸贏,
隻有生死。
![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/RJpEL6RvDTHvSPib7wYJ8MhJrYx4y0EtLcFodQ6suZUiaxuGs4DBJ932ML9AkSMz1K3UQWKDviaXWZ4uN8dantcYQ/0?wxfrom=5&wx_lazy=1)
電影《一代宗師》裏有段對話:
“宮家六十四手是一座高山,
沒理由就這樣煙消雲散。”
“武學千年,煙消雲散的事,
我們見得還少嗎?
憑什麽宮家的東西就不能絕。”
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多少堅守古法的老字號,
就這樣在時代巨輪的碾壓下,
轟然倒下,灰飛煙滅。
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我們叫囂著“工匠精神”,
卻不能給工匠喘息之地。
心裏想著美妙的月亮,
手中卻緊緊握住了六個便士。
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隔著街角的另一側,
三層的弧形騎樓上,
“李錦記”的紅字招牌依然光鮮。
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我何嚐不知道,
適者生存,
勝者為王。
![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/xNCozLjJeLyKeL7UDB6TbnIAE2gKZCtHMoia24fpOYNC85vD1iapZjMD8RUfkCKSWFliakGc6icOdpntUwTD0iciaaLQ/640?wx_fmt=png&wxfrom=5&wx_lazy=1)
但我更知道:
不論手藝還是味道,
我們丟掉的,
總要找回來。
- END -
(圖片源自網絡公開資料)
轉載須知
轉載時後台回複“轉載”二字,
無授權圖片的童鞋會被舉報的哦!
總有一個人在堅守,
總有一件事要完成。
茫茫人海,
匠心之城。
不喧嘩,自有聲。
![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/lMuYGkNT56mX6yqNibnNWdgnILia5uXaXAJPR9ZtK0Cya5J1MS118RuLs7eHO5FL0rFiaW9KnxqGc5QRw8Ticl5ZhQ/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1)