不好意思,其實剛好看見有櫥友在苦惱豆腐腦用什麽方法來做,搜了一下我之前的舊帖,修複了照片之後再在這裏分享一下,請不要嫌棄:
看過很多做豆腐腦的貼,發現很多JM都說做不成,雖然我不是專家,但希望這做法的圖解能幫助各位革命尚未成功的XDJM。
圖解簡易滑豆腐腦:
這是足五碗的份量,想要多點的話自己按比例增加就好
材料:
豆腐腦:
原味(淡)豆漿 2公升
熟(食用)石膏粉 半大匙(1/2 tbl spoon或7.5ml)
玉米粉 2大匙(2 tbl spoon或30ml)
調味:
紅糖 6大匙(可按自己喜歡加減份量)
薑汁 2小匙(2 tea spoon或20ml)
熱水 150ml
做法:
調味:
將薑汁磨好,放進一小碗
加熱水然後加所有的紅糖,攪拌至糖完全融化備用
豆腐腦:
這是全部材料,左邊是食用石膏粉,中間是原味豆漿,右邊是玉米粉
先把豆漿放進鍋裏,不蓋蓋煮開,在等待豆漿開的時候進行下麵的操作
把玉米粉跟石膏粉放進一個有蓋的容器裏,加一點涼水開成粉漿,要注意必須攪拌至沒有顆粒才行
待豆漿煮開後,把有蓋容器裏的粉漿再攪拌一下,使沉澱消失,把容器放進碗盤裏,以防衝的時候溢出。
把豆漿鍋提高,如圖示般把豆漿衝進粉漿裏
蓋好,靜待十五分鍾
成功!
能找到的話,可以用專用的瓢來盛,否則可以用一般的飯勺也可以。
把豆腐腦一片片的放進碗裏,加適量的薑汁糖漿,Yummy!
注:喜歡吃鹹味的可以不做糖漿,按照自己的喜好加調味就好。
傳統薑撞奶
在加拿大,想吃一碗好的薑撞奶真的是很難,因為很多店的所謂薑撞奶都不是撞出來的,而是用薑汁加蛋白和奶混合後燉出來的,這樣的成品會少了一些奶香,多了一點雞蛋的腥味,我個人認為不太好吃.一直都很懷念在廣州上下九的薑撞奶,但加拿大沒有水牛奶,而所謂的"Homogeneous"奶其實不是全脂牛奶,而是3.5%奶脂的奶,做薑奶不夠香,而且凝結得不太好,經過很久的試驗,終於發現可以用"Half & half"(10% milk fat)來代替,雖然還沒有水牛奶那麽香濃,但在加拿大能吃上傳統的薑撞奶已經十分的滿足了,現在貼上做法跟大家分享.
材料:
1. Half&half 兩碗的份量
2. 薑 兩大塊
3. 糖 適量
材料圖:
工具:
1. 薑磨
2. 茶葉隔
工具圖:
做法:
1. 薑去皮磨蓉
2. 用茶隔壓出薑汁,份量大概每碗兩小匙
3. Half&half放進壺裏加糖攪拌加熱
4. 邊加熱邊攪拌,試味至適當甜度
5. 繼續加熱至奶煮開離火
6. 稍為涼一下後衝(撞)入碗中
7. 用紙或用小碟蓋好靜待5到10分鍾
8. 開蓋食用!
9. 湯匙是停在奶上的
10. 再來一個近鏡
心得:
1. 奶的溫度一定要在75到85左右,所以煮開後攤涼是比較保險的方法
2. 奶撞入碗前先用勺將薑汁拌勻,因為薑汁裏有些白色的東西,這東西就跟奶發生化學作用,將奶凝結
希望大家喜歡.
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