聲明:如轉載請注明出處和作者,謝。 淺談蛋糕裝飾(4)-- ButtercreamIcing及一些舊作 By 鴨丫 Buttercream Icing(翻譯為糖霜??)簡介: ButtercreamIcing 可以分為ClassicButtercream, Rolled Buttercream 和Meringue-based Buttercream (含有蛋白,比如Italian / Swiss ButterCream)。 我目前為止隻用過ClassicButtercream,Wilton課程的方子。具體製作過程“遠方的雪花”已經有詳細介紹,可以參考其博客文章“西式奶油糖霜的製作” http://northensnow.blog.sohu.com/85619995.html 我就簡單談談自己的心得,再上幾個舊作給大家看看。 1.ButtercreamIcing物理特性: 像麵糊,軟硬程度由加液體的多少來控製,軟的適合覆蓋蛋糕表麵,做周圍的裝飾花邊,在蛋糕上寫字。。。;硬的可以裱花或者作小體積的三維圖案塑型。 根據不同的空氣濕度,溫度,Shortening(白油)含量和製作方法,Buttercream一般分為Crusting和 2.ButtercreamIcing口感:甜,香,比Fondant和Royal Icing強。美國人一般非常喜歡它,國人還是更喜歡清淡些的Whipped Cream Icing。 3.操作簡便:隻需一把抹刀(Spatula),一個擠花袋,一些擠花嘴就能操作。 4.保存:室溫,封閉容器,隔絕空氣保存,防止其中的脂肪氧化或吸收其他氣味。我自製的一般放1-2個月,沒問題。 注意,我強烈推薦大家自己做Buttercream。雖然有市售的相似產品,比如Cake/Cookie Icing之類的,大多很甜。自己做並不麻煩,幾分鍾就好了,還可以通過加檸檬汁來控製甜度,加不同的Extracts來改變口味。比如Wilton配方中同時添加了等體積的Butter Flavoring和VanillaExtract,比單純加任何一種都香甜好聞。 一個今年Easter複活節時候做的,除了彩色小雞蛋和兔子棉花糖是買的,其他裝飾全由Buttercream完成,照相慢了一步,已經被切掉了一角: ![](http://i26.tinypic.com/xnw655.jpg)
一個芭比娃娃造型的, 100%Buttercream: ![](http://i30.tinypic.com/14cbfon.jpg)
用的Pan是盅形的,Wilton出品(老公旁白:Michael’s裏Wilton貨架上的東東都快被你買全了。。。): ![](http://i31.tinypic.com/11ak4xv.jpg)
一個奧運主題的,完全Buttercream裝飾,以前上過的,還僥幸得個Cakeshow的小獎,讓我再臭美一次:
![](http://i25.tinypic.com/ebbpmv_th.jpg)
Wilton I 課程的一個練習蛋糕: ![](http://i26.tinypic.com/jpvcbt.jpg)
擠花需要練習的,這些是我在家裏的一些習作: 玫瑰,我的玫瑰不完美,由於當時的Icing過幹,邊緣有些鋸齒:
![](http://i30.tinypic.com/1zow7bn.jpg)
![](http://i28.tinypic.com/24nfdah.jpg)
花邊:
![](http://i27.tinypic.com/2zibvqu.jpg)
Sweet pea ![](http://i29.tinypic.com/b5islc.jpg)
這些是染色前後的Buttercream: ![](http://i26.tinypic.com/2r2suo9.jpg)
這些是製作原料,如有問題我稍後可以詳細介紹: ![](http://i26.tinypic.com/2wd9ceu.jpg)
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