1， 備料：就地尋料，入鄉隨俗。 我這裏是用一斤不足的活側魚來代替。雖遠遠不能比的，但至少外形還有那麽一點。 洗淨待用。蔥薑都切成大塊和大段，蔥可多些。 必須準備加飯酒，在有中國城的酒店裏有賣，而不是那種在中國超市裏放鹽的酒。如有可能，用粗碗和竹筷更顯農家的粗簡味道。 用鐵鍋而不用不沾鍋。




2，撲上幹粉。按理，真正無汙染的自然界淡水魚，在殺了後，隻用毛巾把魚吸幹，並不用水洗衝。但今天我們已沒有那種口福了，人工喂養的魚必須衝洗幹淨。要保持水分，但又要使魚的表麵收幹，可用撲上幹粉的方法。

3，下油鍋煎至兩麵微黃，取出備用。
 


4，洗鍋再放入少許新油，放入幾片薑和蔥在油裏爆出香味，再放入煎好的魚，把所有的蔥和薑放入，加加飯酒和醬油（隻有廣東人的生抽），如必要加少許水。煮沸後加入糖和少許鹽。糖的多少看個人的口味， 一般江南人的口味偏甜。



5，稍大的微火，蓋鍋煮上7至8分鍾。煮的過程中至少要翻四次身.注意千萬不要鏟破了魚皮，所以建議用鐵鏟，不用木鏟。 自覺魚已熟，開鍋放大火收幹多餘的水分，但要保持魚汁。起鍋前淋上略許熟油。然後入盆上桌。為自己溫上一盅加飯酒， 絕對的江南風情。