昨天，自己在家包餃子，菜是東北的酸菜：
肉餡中加了：料酒、薑、雞湯、菜油、蔥、鹽、萬字牌醬油。
 
 
 
這是，08年博客中留下的，可惜留言都沒了，將作法copy在下：
二哥送來了兩袋榆園酸菜，胃的指針又移到了東北，於是，一家人便包起了東北酸菜餡餃子。我的做法有些與眾不同，吃過的都說好，今天就奉獻給喜歡試一試的朋友了。 配料：麵粉、肉餡、酸菜、大醬、橄欖油、雞湯、蔥、薑、鹽、八角。 做法： 1. 先將炒鍋放入橄欖油加熱，油稍稍多些，因為酸菜比較吃油。再將大塊的薑、八角、肉餡放進翻炒，這樣肉的腥味就去掉了。要不斷地翻炒，以免肉餡結成塊，直到呈金黃色，倒入盆中，（不要用朔料盆），然後將薑、八角丟掉。 2. 加入一勺大醬攪拌，我喜歡“蔥伴侶”牌的，味道更純正。 3. 二十分鍾後，待涼透，再放入蔥花、鹽。為了味道更好，並且餡不太幹加入一點雞湯。最後，將切碎的酸菜加進來攪拌，直到你能聽見它“說話”，聞到它的香味。 4. 麵粉我一般都是提前四、五個小時，用涼水和好、醒好。有個台灣的朋友告訴我，她們一家特別喜歡吃我包的餃子，尤其是餃子皮。 由於本人飯做的多，拿捏的準，所以沒提供用料量的準確數字。不過東北有這樣的說法：剩餡，是有錢花；剩麵，是有衣穿；麵、餡都沒剩，是有好運。喜歡哪樣，自己看著辦吧。我先吃餃子去了，不然涼了。
  
看完這段，很想念那時的朋友們，隻是祝福大家安康快樂！ |
