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- 五花肉(瘦肉和肥肉層層相疊的那種)切成 1厘米見方後洗淨; 肉塊放入鐵鍋,加水至高過肉。大火燒開,漂盡白沫。
- 鍋裏放油(多放點),熱後放入白糖(可多放點),炒到焦糖色為止。倒入切好的肉和調料(薑、成瓣的蒜頭、幹辣椒、八角等),大火爆炒五分鍾,這時肉變成了深紅色。
- 加入鹽適量、老抽一勺、醋 1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米,大火煮沸,香味開始四溢了。
- 小火熬 45分鍾左右後,湯快燒盡時,呈粘稠狀。如果湯太多,可大火收湯,但要站在旁邊看著,別燒焦了。可加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點香菜,然後嚐一下鹹淡,收汁後即可盛盤。
- 好香啊,偷偷地吃一塊先。
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