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鍋貼是北方城市小胡同裏最常見的麵食小吃之一。製作工藝也比包子，餃子，手擀麵等“一線”麵食簡單，外形較粗糙，彰顯了北方粗糙的市井文化。鍋貼不同於煎包和煎餃，因為它是長長的，最大的特點是兩頭露著餡。
開始前先說個題外話，納米哥雖然這些年改行搞科研了，但以前也是演藝圈的人（放心，尚未被潛規則過）。吹拉彈唱多少都能鼓搗兩下。今天隨貼獻上一小段與鍋貼有關的快板，希望大家喜歡。
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這些是調餡所用原料：豬肉餡，白菜，大蔥，木耳，大蝦仁（可選）。每逢調餡，納米總是囑咐，菜多肉少才好吃。但鍋貼除外，因為鍋貼不紮口，菜多了湯全流出來，場麵不可收拾。
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鍋貼用的麵要半發，與正常發麵的唯一區別就是發的時間短一點，找個暖和的地方20分鍾就行了。正常發麵的體積要是發之前的3－4倍大，半發有兩倍足夠，也不用發成蜂窩狀。
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發麵的空檔調餡。該切的都切碎。調料：雞蛋一個，鹽，醬油，料酒，薑粉，花椒粉，味精。納米總是囑咐，務必別加五香粉呀。。。
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發好的麵再拚命揉好一陣。揪一塊下來，搓成長棍，切劑子，趕圓皮，大小自定。就像包子皮一樣。
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把餡像下圖一樣搞成長條，兩頭略短於皮的邊緣。
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兩邊對折，相交。
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注意看！！！這一步是納米的獨家絕活（首次公布於世）。麵皮相交的兩邊並不是用手一捏那麽簡單，而是輕盈的用竹簽夾死。
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這樣做的原因隻有一條，就是美觀。瞧，這樣兩片麵自然的向外翻，如同美女撒嬌撅撅起的小嘴。你要是說這個華而不實，納米也沒辦法了。
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包好的鍋貼整整齊齊的擺在板子上。
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北京的大閱兵10年才一次，納米家的大閱兵如家常便飯。
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平底不粘鍋，少油燒熱。鍋貼下鍋，擠在一起不要緊。這點跟蒸包子不同，包子要留足夠大的間距。
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蓋上鍋蓋5分鍾後，加水，再蓋上。水一般要沒過鍋貼三分之一的高度。
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再等過10分鍾左右出鍋。注意，包子看頂兒，鍋貼看底兒。所以要倒扣著放。這裏說一個鍋貼的專門技巧。正宗的鍋貼，出鍋後，底麵一定是由一層金黃的脆膜聯在一起的。可能一些新手同仁不知道這是咋搞的，其實很簡單，就是出鍋前三分鍾往鍋裏澆上小半碗澱粉水。水拷幹以後自然形成圖中這曾肩並肩的脆膜。
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好了，最後裝盤開吃吧！
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熟悉納米的同仁都知道，隨貼展示手機收藏品是納米一貫的風格。可是很多手機都運回國內了，手頭上幾乎沒有沒展示過的了。不過納米的寶貝還多很，這次就展示納米的快板吧。
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“態度決定高度，細節決定成敗”的口號好還是要走個形式喊一下。邊吃著鍋貼，邊聽著自己說的快板，那叫一個寂寞。現在大家應該明白這帖子的題目的用意了吧。不是我不賣這鍋貼，而是情趣這東東本來就是用錢買不來的。
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