第一次試做私房裏最有名的——翠花排骨,完全是按原方做的,感謝翠花姐的好方子。雖然是烘烤,但排骨入味,肉質嫩而不幹! 原方如下一.幹料製作及用途: 1.比例為七份紅糖( Brown Sugar ) 2.兩份幹辣椒麵( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder ) 3.一份精鹽.(如喜歡蒜味重的,這時也可撒上點蒜粉) 把以上三樣混拌均勻,排骨分切成兩半, 撕下一大塊錫箔紙墊底,把排骨放在上麵,用混合的幹料均勻的揉抹在排骨兩麵,密封錫箔紙,留下一麵的口,放冰箱冷藏室醃鹵一小時以上.( 我醃了6個小時) 二.濕料製作: 把六至八勺淡醬油,三勺蜂蜜,兩勺料酒,半頭蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均勻成汁待用. 三.濕料的用途: (灌濕料汁) 醃鹵兩小時左右的排骨拿出來,把濕料汁順著敞開的口,排骨的底部一勺一勺的灌進區(濕料汁平均灌兩包的排骨),再密封好這個口,不要露汽是很重要的一個步驟. 四.烤排骨: 烤箱定位華氏375度,烤大約1小時至1小時30 分鍾,(看排骨的大小多少)肉脫骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的話,可再將剩下的汁澆到排骨上)
這是抹好幹料的排骨
這是灌入濕料後封口的排骨(我怕湯汁露出,還拿訂書機訂上了,嗬嗬)
看看成品吧!真的很好吃呢
|