”謝花藕，胎下韭，新娶的媳婦，黃瓜妞。”四大嫩最易得手的就數胎下韭，也就是頭刀春韮。

超市的韮菜以磅計價，加之儲運，總是養到九成老，味同嚼蠟。自種不受此限，吃韮菜自然要趁嫩。

韮菜炒蛋，蛋更鮮美。