又吃豆腐了,這回搞得複雜點,有點象雜錦煲,啥都放點,營養全麵,色彩豐富。 主料:硬豆腐450克、粉絲1束、冬菇4朵、鹹肉100克、火腿100克、蒜苗1束。 輔料:紅蔥頭1枚、蒜頭5瓣、青椒1條、紅椒1條、香蔥1棵、小米椒3隻。 調料:生抽3大勺、精鹽1小勺、白糖1/2大勺、胡椒粉1小勺、味啉1大勺、蠔油1大勺。 烹調: 一、把豆腐改刀成塊,兩邊稍煎焦,出鍋備用; 二、把粉絲和冬菇泡一泡,冬菇水不要倒; 三、把紅蔥頭切圈,蒜頭切塊、薑切片、香蔥切粒,青椒切塊、紅椒切塊; 四、把鹹肉片放入砂鍋裏、升大火,把鹹肉的油逼出來; 五、加入紅蔥頭、煎碎的小米椒和蒜頭,和鹹肉一起爆香; 六、倒入豆腐; 七、倒入冬菇和冬菇水,但不要全倒下去,注意碗低的泥塵,如果水不夠多,加清水幾乎沒材料麵; 八、加入火腿,繼續開中大火燜; 九、加入粉絲,把粉絲埋入底部,讓粉絲充分吸汁,為了說明清楚,故意撈起粉絲給大家看; 十、加入蒜苗,翻動煲的材料; 十一、熄火,倒入香蔥粒、辣椒塊,可以離爐上桌享用了,享用時也可以把辣椒和香蔥與其他食材翻個個兒均勻一下。Enjoy ! 溫馨囉嗦: 一、食材可以按你的口味去組織,感覺豆腐不能缺席; 二、豆腐煎過燜可以使其更加吸汁,而且烹調時翻動不容易破碎; 三、砂煲加熱後離爐不要直接放在冷的石麵或桌麵,否則會爆裂,要放竹或木的架子上,放在幹燥的隔熱墊也可以; 四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。 |