廣東人喜歡吃啫啫菜,如啫啫雞、啫啫大腸、啫啫田雞和啫啫豆腐等,有瓦煲有骨骨,於是就整煲啫啫牛仔骨。 主料:牛仔骨約400克。 配料:洋蔥1個、紅蔥頭1個、香蔥1棵、生薑1塊、青椒1條、蒜頭5瓣。 醃製調料:生抽1大勺、蠔油1大勺、白酒1大勺、混合胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、玉米澱粉1/2大勺。 調料:精鹽1/4小勺、白酒1/2大勺。 烹調過程: 一、把買回家的牛仔骨用冷水泡出血水; 二、把牛骨抓幹淨水入一碗,加入生抽1大勺、蠔油1大勺、白酒1大勺、混合胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、玉米澱粉1/2大勺; 三、用手抓勻,靜置30分鍾; 四、把香蔥切粒,綠和白分開,把蒜頭切半、紅蔥頭切片、薑切片、辣椒切圈、洋蔥切塊,用幾塊洋蔥切絲; 五、鍋置鍋上,放底油,開中大火,放入牛仔骨; 六、把牛仔骨煎至六至七成熟,撥一邊,在另一邊加入蔥白、紅蔥頭、薑片、辣椒圈和洋蔥絲; 七、爆至出香味; 八、加入洋蔥片,翻拌幾下; 九、讓大家看看,瓦鍋的底部已經燒到"吱吱"聲,油星子都跳起來了,這不是廣東人說的啫啫了; 十、點入精鹽1/4小勺,翻拌幾下; 十一、收火,撒入蔥綠,將整煲上飯枱,開動。Enjoy ! 一、凡是做啫啫菜、鹵肉、紅燒肉或熱炒,放紅蔥頭比放普通蔥白蔥香味濃得多; 二、砂鍋底部不能驟冷驟熱,冷熱強烈衝撞煲會爆,砂鍋轉移地方時,給大家一個很方便的方法,撒一把粗粒海鹽在木板上,再放砂鍋就不會爆了,熱砂鍋也可以放在竹或木的支架上; 三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。 |