要想雞翅容易入味和熟透,一般都在翅膀背麵斜劃一至兩刀,也有的在翅膀的兩條骨之間劃開,還有一種用的辦法是在雞翅兩骨之間剁開成一長條,也可以試試,入味與易熟的要求都能達到。 雞翅醃製:雞翅5塊、翅尖5塊。 輔料:薑片約1大把、紅蔥頭4粒。 調料:生抽2小勺、胡椒粉1/3小勺、味啉1小勺、白酒1小勺、玉米澱粉1/2大勺。 烹調過程: 一、把生薑和紅蔥頭切片; 二、雞翅打豎在兩條骨之間破半入一碗,加入生抽2小勺、胡椒粉1/3小勺、味啉1小勺、白酒1小勺、玉米澱粉1/2大勺,用手抓均勻; 三、升中火,鍋放底油,先入生薑和蔥頭,稍爆片刻; 四、倒入雞翅,中火慢慢煸; 五、煸至薑片卷起和雞翅變金黃色,即為完成,裝盤。Enjoy ! 小提示: 一、醃雞翅時要放夠調料,因為到上鍋時就省略放調料這一步了; 二、建議用個頭較小的本地薑,這類薑味道較濃於大種薑; 三、建議用紅蔥頭,紅蔥頭的味道比普通香蔥味濃; 四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。 |