想想還是要提一下用來炒飯的白米飯,很多人喜歡用隔夜飯,原因是隔夜飯不粘容易炒散,還能把生冷的隔夜飯化為飯桌上人人喜歡的熱點,真的無可厚非,但也有些人或比較正規的大酒店,他們用的是新鮮飯,在準備白米飯的時候就得煮得軟硬適宜了,新鮮飯炒起來有飯香味,而且稍有彈性,新鮮飯與隔夜飯各有千秋各有好處。無論如何,合格的炒飯一般要做得粒粒分明,不能有米飯成團狀或餅狀。 主料:白飯1滿湯碗。 輔料:雞蛋2枚、豇豆粒約200克、香蔥1棵。 調料:菜油適量、精鹽2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、白蘭地1/2大勺。 烹調過程: 一、豇豆和香蔥切成粒狀; 二、鍋置爐上開中大火,加底油,打入雞蛋; 三、翻炒碎了有點象桂花狀,盛起備用; 四、加入豇豆粒,炒幹水,炒成一點點微焦,也盛起備用; 五、倒入米飯,用鍋鏟搗散,如果炒的是隔夜飯,可噴一點水,反正要把飯炒熱唄; 六、飯炒熱後倒入豇豆粒和蛋碎,點入精鹽2/3小勺、胡椒粉1/2小勺,翻炒均勻; 七、加入蔥粒,在鍋邊轉著淋入白蘭地1/2大勺,稍兜幾下,出鍋,享用。 溫馨幾句: 一、如果用炒新鮮米飯,在煮飯放水時比平時少一點,但也不能太硬; 二、豇豆要炒幹水; 三、傳說中炒飯放白蘭地,會使整盤飯提香,每次炒飯筆者都會放一點,效果不錯; 四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。 |