椒鹽菜很受大家歡迎,如椒鹽排骨、椒鹽酥肉、椒鹽炸魚等,筆者也喜歡吃香口菜,從網上學了些椒鹽菜,這次就秀一下椒鹽雞翅吧。 醃製:雞翅連尖6副、食鹽1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、花椒粉1/4小勺、玉米澱粉1大勺、生粉1大勺。 輔料:紅椒/2條、青椒1/2條、蒜頭4瓣、蔥頭1粒。 調料:精鹽1/2小勺、花椒粉1小勺、胡椒粉1/2小勺、麵包糠2大滿勺。 烹調過程: 一、把雞翅中的兩骨之間劃一刀,加入食鹽1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、花椒粉1/4小勺、玉米澱粉1大勺、生粉1大勺,用手抓均勻,靜置約30分鍾; 二、準備紅椒/2條、青椒1/2條、蒜頭4瓣、蔥頭1粒; 三、把它們剁碎備用; 四、用中火把雞翅煎至兩麵金黃,油炸也可以; 五、把紅椒、青椒、蒜頭和蔥頭碎倒下鍋,再加入精鹽1/2小勺、花椒粉1小勺、胡椒粉1/2小勺、麵包糠2大滿勺,開中慢火,翻炒至聞到香味,蒜頭也變得金黃; 六、倒入雞翅翻拌片刻,出鍋裝盤。慢慢 Enjoy 哈 ! 囉嗦囉嗦: 一、如果想肉類炸起來香脆,加玉米澱粉比較好,做椒鹽菜肉類材料的裹衣不用太厚,肉類材料煎和炸都可以,香煎比較省油、油炸就快省時; 二、炒麵包糠和蒜茸時火不能太大,否則很容易炒糊; 三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。 |