五花肉燜啥都好吃,特別是土豆、菜幹等,這一肥一瘦,理想的搭配、也下飯好菜吔! 主料:五花肉約250克、土豆2枚、紅蘿卜1條。 輔料:生薑1塊、蒜頭1瓣、紅蔥頭1/2枚、辣椒屑1/2大勺、八角1朵。 解凍:清水適量、食鹽1小勺。 鍋炒:冰糖約20克、生抽3大勺、老油1/2大勺、食鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1小勺、料酒2大勺。 烹調: 一、五花肉室溫後入一容器,放水沒過五花肉,加入食鹽1小勺,攪拌均勻,浸泡20分鍾; 二、土豆切約邊長1公分長度2公分的條,紅蘿卜滾刀切稍長的塊; 三、豬肉撈起衝先後,改刀肉塊的邊長約1.5公分長度2公分的條; 四、把蔥頭、蒜頭和生薑入手拉蒜米盒,拉幾下變小細粒; 五、把豬肉入鍋,開中火; 六、稍煸出油來,但不要煸太幹,把油傾斜在一邊; 七、放入冰糖; 八、把冰糖炒至溶化成褐色; 九、與五花肉混炒幾下; 十、再把肉撥一邊,開大火,加入蒜米、薑米、蔥米、八角和辣椒屑,八角在入鍋前用刀拍碎,爆香; 十一、與肉肉一起炒幾下,加入清水沒肉麵,放生抽3大勺、老油1/2大勺、食鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1小勺、料酒2大勺,攪拌幾下,蓋鍋蓋小火慢燉約20分鍾; 十二、時間到後加入紅蘿卜,中火燉7~8分鍾; 十三、倒入土豆條; 十四、再蓋鍋蓋,小火慢燉七至八分鍾,; 十五、時間到後大火收汁至剩下約1/3的量,不要燒得太幹,留適量的汁,裝碟,享用。Enjoy ! 小建議: 一、燉肉用蔥頭比較香; 二、用冰糖燉肉汁稠且光亮; 三、切肉時肉條應比土豆大一點,因為五花肉煸出油時體積就會變小; 四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。 |