這是真真正正在石鍋裏烤的飯,不是用做好的飯從半道放入石鍋裏燒一燒的那種,我想肯定會有人說,放些韓國辣椒醬那就更正宗了,我還真的買了一盒韓國辣椒醬,可以要到要用的時候橫豎找不著,很荒唐是吧?廣東人形容為鬼掩眼,沒韓醬那就不辣唄,幹嘛非要跟著韓國幹?就來個普通的石鍋飯也成啊,不過在兩星期後清理冰箱時又找著了,人生就是這樣,以後呀,在準備好全部材料後,方可動手做。 主料:大米3米杯、牛肉約100克。 輔料:西蘭花1/3大朵、紅蘿卜1/2條、圓白菜3葉、辣白菜1大把、香蔥1棵、蛋黃1枚。 醃肉:生抽1+1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1小勺、玉米澱粉1小勺、芝麻油1小勺。 炒菜:菜油適量。 拌飯:蛋黃1隻、蔥花適量、生抽適量、芝麻油適量、辣醬適量。 烹調過程: 一、牛肉切薄片入一碗,先加入生抽1+1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1小勺、玉米澱粉1小勺,抓均勻,再放芝麻油上饒市,再抓勻,靜置備用; 二、把配料全部改刀準備好; 三、洗米下鍋,放水約1/2指節高; 四、用錫紙包住鍋麵兒; 五、入烤箱450°F,55~60分鍾,烤好後成粒粒鮮明的飯; 六、均勻鋪入醃好的牛肉; 七、再蓋上錫紙,同樣的溫度,約6~8分鍾; 八、鍋置爐上,中火,放底油,把紅蘿卜絲煸至出紅油,撈起,鍋底留油; 九、倒入辣白菜,煸至出香味,盛起; 十、鍋加少量底油,把西蘭花炒至斷生,盛起; 十一、鍋再加少量油,倒入圓白菜絲,炒軟,出鍋; 十二、打開錫紙,牛肉生熟正好; 十三、把炒好的菜,分別放在鍋麵上; 十四、鍋中間放蛋黃,撒上蔥花,飯在享用時,不夠鹹可加些生抽,愛辣的可加辣椒醬,也可灑點芝麻油,家庭飯菜,不用太講究,照著自己口味的感覺走; 十五、鍋用完洗淨後塗上一層豬油或菜油,鍋就不會太幹和粗糙,下次用時用熱水洗淨即可。 後語: 一、買石鍋時商店不配鍋蓋,可用其它金屬耐烤的鑄鐵蓋或錫紙代替; 二、既然是焗飯,取後稍焗久些,讓飯有些鍋巴,廣東人叫飯焦; 三、牛肉不要焗得過熟; 四、不一定要韓國醬,加些你自己認為美味的調料也可以,家常飯菜,不應有死硬的標準; 五、如果配有胡蘿卜的朋友,最好用油炒過胡蘿卜,讓胡蘿卜素通過油能充分釋放出來; 六、石鍋用得少,很容易使鍋變得啞色和粗糙,用完洗淨後塗上一層豬油或菜油,把鍋蓋住或包起來防塵,下次使用時用熱水衝洗; 七、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。 |