要做豆沙餡的點心,就要有豆沙,從網上買呢和自己做,求人不如求已,自己做,真材實料,無添加劑,吃是安全吃得放心。不過,好久沒做了,拿美國大紅豆做實驗,因為材料容易買到夠便宜,做得不好浪費也不太心疼,等到實驗成功,就改用國內的紅豆去做。 主料:紅豆250克。 調料:紅糖粉8大勺、白糖4大勺、煉奶4大勺、無鹽黃油4大勺。 製作過程: 一、隔夜泡紅豆; 二、泡好後把水倒去,加清水1/4杯,放入高壓鍋隔水蒸20分鍾,再倒入料理機; 三、把紅豆打成茸; 四、紅豆茸入鍋,中火,加入紅糖粉8大勺、白糖4大勺、煉奶4大勺,炒均勻後加黃油4大勺; 五、不斷翻炒至均勻; 六、一直炒到成較稠的膏狀,幹點濕點得得看需要了,如果要塗在麵坯上的,就不要太稠,如果隻是成團做餡的,稠點幹點都可以,搞掂後晾涼入盒或瓶放冰箱。 後語: 一、紅豆隔水蒸,能保持紅豆不掉色,豆味也不隨水流失; 二、做豆沙時放適量煉奶,食用起來感覺有香香的奶味; 三、做豆沙時放適量的黃油,是為豆沙的口感細滑綿軟; 四、做豆沙時放紅糖粉,和豆香味相配更厚重; 五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。 |