自從調配了紅燒汁,做起某些菜來的確快捷方便,紅燒汁集幾種醬料為一體,再加上茄汁,使醬汁微酸鮮香,味道更多元化。 主料:蘑菇約15枚。 輔料:香蔥2棵。 調料:紅燒汁2大勺、生抽1大勺、生粉1小勺、芝麻油1小勺。 烹調過程: 一、把香蔥分開蔥白蔥綠,切段; 二、置一小碗,放生粉1小勺、清水2大勺,調勻成水澱粉; 三、鍋放爐上放底油,把蘑菇對半切,入鍋,升中火; 四、煸至軟身; 五、把蘑菇撥一邊,再加適量底油,放入蔥白,爆香; 六、翻均勻; 七、倒入紅燒汁、生抽1大勺,炒幾下,注入水澱粉,快速兜勻; 八、收火,撒入蔥綠段,灑芝麻油幾滴,約1小勺,翻幾下,出鍋。 小經驗: 一、不建議蘑菇焯水,切半或切片後用鍋煸軟,再進行下一步的操作; 二、紅燒汁的組成為二鍋頭3大勺、甜麵醬2大勺、醬油膏2大勺、茄汁2大勺、胡椒粉1小勺、白糖1大勺、蠔油1大勺、柱侯醬1大勺、精鹽1/4小勺,各位也可以根據自己的喜好來增減材料,也可以參考紅燒醬汁的方法; 三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。 |