買回來的豬手特別大，當然了，在我們這裏也隻有大種豬，如果能去華人市場，也許會有華人養豬的產品。還記得前幾年回穗，同事請我吃了烤豬手，感覺做法挺特別，於是就記在心裏了，老是琢磨它的做法，臨到買了材料要做了，便下定決心自己創出一條道路來。

因為豬手的塊頭大而且家庭的砍刀也不能砍得過細，也必須考慮入味的問題，所以就決定用白水鹵先把豬手入味和煮熟，另一個路子就是為節省能源，用空氣鍋代替烤箱來烤，因為空氣鍋是用旋轉的火頭來把食物烘烤熟，在做某些食物時是可以用空氣炸鍋代替的，所以，在沒有具備烤箱的家庭，也是可以考慮用空氣炸鍋來代替，但說明一下，不是全部用烤箱的烤的食材哦。

主料：豬手2隻。

調料：生薑約12片、紅蔥頭1粒、香葉3片、花椒1小匙、陳皮2塊、精鹽2小匙、菜油2大匙。

烹調過程：

一、把解凍的豬手放入冷水裏，加精鹽1小匙，攪拌後泡約30分鍾；

二、置一鍋放冷水，放入剁了塊的豬手和生薑約6片；

三、把水澆開，讓豬手的血水煮出浮沫來，撈起，用熱洗淨；

四、壓力鍋放清水約1/4鍋、生薑約6片、紅蔥頭1粒切片、香葉3片、花椒1小匙、陳皮2塊、精鹽1小匙；

五、設置20分鍾，時間到後用筷子插入肉裏看是否能插入試硬度，不難挺入代表可以了；

六、用插肉器在每塊豬手的皮膚上插孔；

七、在豬皮上刷一層菜油；

八、用長型碟子把豬手裝好，皮膚朝上入空氣炸鍋；

九、設置400°F，先設置10分鍾，時間到後抽出容器觀察，再設置5分鍾，時間到後觀察豬皮是否起大泡和夠焦香，如果不夠再烤5分鍾，直到烤到焦香程度理想為止。

小提示：

用空氣炸鍋比用大烤箱方便，如果家庭有小烤箱，兩種工具都可以考慮使用。

謝謝大家！！