這個菜譜是從阿基師的蔥燒豆腐得來的靈感,香蔥燒豆腐我跟著他的視頻做了,很成功,所以就想擴展一下,就想到了雞翅,實踐後效果頗佳,它取材容易,經濟實惠,沒有許多繁雜的過程和昂貴材料,平常百姓菜,彰顯出家的溫馨味道,深受家人喜歡。 說明:本博客所用的大匙、小匙和杯,均用標準量勺,並非就餐時的湯匙和茶匙。 原材料:雞翅10塊、蔥5根。 醃肉調料:生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙。 燒製調料:生抽2大匙、細砂糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、鹽1/8小匙,麻油2小匙。 操作步驟: 一、把雞翅斬件,在每件的背扣劃2刀深至骨頭,放生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙,用手抓勻,靜置30分鍾或放密實盒入冰箱隔夜; 二、把蔥切斷,冷鍋冷油放鍋再升中火把蔥煸出油,待蔥白變得微焦時收火; 三、把油和蔥分別盛起,看,油變成淺綠色了,蔥香撲鼻; 四、先把雞中翅表麵放入鍋,至兩邊金黃色; 五、再煎另一麵,也煎至金黃色; 六、再把雞小腿兩邊也煎至金黃色; 七、把雞中翅也入鍋,放熱水幾乎可以沒過雞翅麵,烹入生抽2大匙、細砂糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、鹽1/8小匙,大火燒開收汁; 八、待汁被收至剩原來的約1/4,倒入煸過的蔥,翻拌或晃鍋幾下,試味,滴入麻油約2小匙,再晃鍋或翻拌幾下即可出鍋、裝盤,然後趁熱享用。 成品圖: Tips: 強烈建議免勾芡汁,蔥香味才能充分地發揮。 謝謝!! |