超喜歡有澆汁的菜,好味又下飯,冬瓜本身無味,清炒又不容易上色,用澆汁方法來處理,相得益彰。 主材:冬瓜400克,鹹豬頸肉60克。 調料:精鹽1/4小匙,蠔油1大匙,海鮮醬1大匙,茄汁1/2大匙,生抽1大匙,白糖1/4小匙,胡椒粉1/3小匙,澱粉水1湯匙,麻油1小匙。 操作步驟: 一、冬瓜切塊,鹹豬頸肉切粒; 二、開中火,把豬肉慢火煸出油和豬質酥香,把肉粒盛起,將多餘的油潷去,鍋底留適量油; 三、開大火,鍋熱放入薑片,爆香; 四、倒入冬瓜,加鹽1/4茶匙,炒至半透明; 五、倒入鹹肉粒,炒片刻後將鍋中間留點空位; 六、放約1/2杯水,蠔油1大匙,海鮮醬1大匙,茄汁1/2大匙,生抽1大匙,白糖1/4小匙,胡椒粉1/3小匙,翻均勻,倒入約澱粉水後兜勻,滴入麻油1小匙,翻拌幾下,先把冬瓜連汁盛出來,再淋上剩餘的汁。 成品圖: 小提示: 一、如何不備鹹肉可用五花肉,切粒煸出沒玫肉質酥香即可; 二、最後加適量麻油是為菜增香和使汁更亮澤。 謝謝!! |