![Click for a larger view](http://oi53.tinypic.com/1zq616a.jpg)
在朋友家吃過用瓶裝瑞士汁做的雞翅膀,深深地愛上了它,生產的廠家很聰明,沒有寫出詳細的調料,隻有從網上找了。找到些方子,很些說是《So far 蘇 good》中,蘇姨介紹的,比例是醬油1:雞湯1:冰糖0.5,可能是我買的醬油較鹹,不得不加了些水。沒雞湯的,我想,加水也可以。加冰糖,是為汁煮起來能比較稠。
主材料: 雞中翅 8-10隻 山寨瑞士汁材料: 生抽 150ml 老抽 60-80ml(是為著色和使醬汁不太鹹,老抽本身是不太鹹的) 冰糖 4-5大塊(忘稱重量,做汁後不夠甜度可再加) 高湯 若幹(如果試味後覺得太鹹,可加適量的高湯) 花椒 2朵 陳皮 3-4片 玉桂皮 2-3條(兩節手指長左右一條,不必太多) 甘草 3片 薑3-5片 配料: 蔥 1棵 薑 3-4片 蘆筍 1約0條 洋蔥 半個 操作步驟: 一、山寨瑞士汁製作: 將山寨瑞士汁材料和高湯(或清水)放在鍋裏,煮至花椒、玉桂皮等出味,慢火熬著,熬至材料出味,邊熬邊聞出濃的香味。 二、雞翅膀: 1、將雞中翅背後劃兩刀,讓其更好的入味; 2、用鍋燒沸水,加蔥段和薑片,水沸後倒入雞翅,等其煮出浮沫時,用熱水衝洗淨。 ![Click for a larger view](http://oi56.tinypic.com/de2mwm.jpg)
三、上鍋製作: 1、用煲將瑞士汁燒開; 2、倒入焯過水的雞翅膀,先麵向下,等其著色後再翻麵; 3、時不時要翻下翅膀,讓其著色均勻,慢火煮15分鍾左右或更長,以入味和能著色為標準。 俺笨了,用了燒菜的鍋,等要用鍋炒菜時,不得不將整鍋的汁和雞翅倒進另一煲裏。
![Click for a larger view](http://oi54.tinypic.com/2dax407.jpg)
在煮雞翅的同時,可著手做輔菜 一、蘆筍用油鹽焯水,濾水盛起備用; 二、用蒜米或蒜片起鍋,炒蘆筍和洋蔥,七至八成熟時點放精鹽翻炒,臨熟時倒入兩湯匙瑞士汁,兜勻出鍋,鋪排在碟子上。
![Click for a larger view](http://oi56.tinypic.com/25h0sk4.jpg)
再起鍋,從瑞士汁中撈起雞翅放入鍋,再倒小半碗瑞士汁入鍋,大火收汁至汁粘稠,收火,將雞翅排入墊了菜的盤中,完成,傳膳!本人先為我的“皇上”試吃,太吸引了,忍不住先偷吃一個。剩下的瑞士汁冷卻裝瓶,放在冰箱,同時也可鹵其東西,如胗、蛋或其它。
出品圖:
![Click for a larger view](http://oi56.tinypic.com/2wnpq3c.jpg)
![Click for a larger view](http://oi54.tinypic.com/v2r2xg.jpg) 趁瑞士汁還沒收放瓶,鹵了幾隻蛋。 方法:先將雞蛋煮熟,將蛋殼磕裂,然後放進瑞士汁裏慢火煮,大約15-30分鍾,總之,將蛋煮至變色入味為要。也可將蛋殼全部剝去,放入汁中煮,這樣一來,時間就短了。
![Click for a larger view](http://oi51.tinypic.com/2eqgoci.jpg)
出品圖:
![Click for a larger view](http://oi56.tinypic.com/13yi3oi.jpg) 這道菜味濃偏甜,最好趁熱食用,否則汁一冷卻,變得膠硬。鹵蛋可做主食也可做輔食,反正都是好吃。汁的鹹甜可隨您喜好適量增減生抽和冰糖,但不要太過偏離瑞士汁的特點為要。 不好意思,剛換相機,還不熟悉,所以圖片不太理想,本人會加緊學習操作的。
謝謝大家!!
|