材料: 水260克 幹酵母6克 中筋麵粉350克 全麥麵粉150克 細砂糖40克 色拉油10克。
原著方法如下:
做法: 一、將水和酵母混合; 二、將酵母、水混合後,再與中筋麵粉、全麥麵粉、細砂糖和色拉油混合,搓揉成光滑麵團後,加入胚芽; 三、將胚芽均勻地揉入麵團中,麵團再放在室溫下鬆馳5分鍾,即可開始整形; 四、將麵團擀成長方形,同時,盡量壓出麵團內的氣泡; 五、麵團擀成約70厘米、寬約15厘米的薄麵團再以三折方式黏合; 六、再將麵團均勻地向四周擀開、擀平,使得麵團之間緊密黏合; 七、麵團卷成圓柱體後,再從麵團中心部位向兩邊輕揉數下,好讓麵團粗細均等,麵團搓成長約50厘米的圓柱體; 八、將麵團切成八等分,放在防黏臘紙上; 九、麵團直接放入蒸籠內,蓋上蒸籠蓋,直接進行最後發酵20分鍾; 十、麵團發酵後外形變大,鍋中放冷水,上麵放蒸籠,用中火蒸約15分鍾(從冷水蒸起全程約20分鍾)。 (第一點無圖)
成品:
因為沒做過全麥饅頭,本人是將方子的用量全部減半,萬一不成功,浪費也不大,擀麵與原方法差不多,就是總量小了一半,所以,麵團卷得小了些,做了小型饅頭。
全麥胚芽饅頭
買到了麥芽,學做麥芽全麥饅頭,本人將全麥麵粉的比例和麥芽的比例提高了。 材料: 中筋麵粉1 +1/4杯,全麥麵粉1/2杯,酵母1茶匙麵包機酵母+1/8高效活性酵母,水1/2+1/4杯,麥芽1/4杯。
操作方法: 一、將水叮成溫暖,放酵母,攪拌均勻,再放中筋麵和全麥麵用手和麵,和成較光滑而具有延展性麵團,再用手一點點地搓入麥芽; 二、在溫暖的環境下發酵30-40分鍾左右; 三、發酵好將麵團擀成方形,再慢慢卷成長條; 四、切成擠子,搓成如圖形狀,醒20分鍾,再放入蒸籠,冷水開蒸約20分鍾左右。
成品:
對提倡健康飲食的人來說,這個可算是粗細結合的作品,全麥與麥芽的好處就不贅述了,去Google和百度搜,資料就出來了,它用來做早餐和做主食都挺好。謝謝!!
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