1. 黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側劃上幾刀。魚身用薑片擦並抹上鹽。
2. 鐵炒鍋置旺火上燒熱(一定要很燙) 。加食油，生薑、蔥白(炸至金黃色時撈出) 、並降溫至中火(不然第一麵會炸成又焦又糊的)，投入黃魚，煎至兩麵金黃(不要翻動太厲害，等一邊炸好了再翻過來炸另一邊。不然魚會破碎) 。倒入紹興黃酒，加蓋燜一下。
3. 這時，用另一個鐵鍋炒雪菜和冬筍絲，炒好了備用。
4. 加清水至魚身以上一、二寸，用旺火燒沸，加蓋用文火燜十分鍾，至湯呈乳白色時加入炒好的雪菜和冬筍絲、精鹽和青蔥段和蔥白，再用旺火燒沸，撒上白胡椒粉，起鍋裝入大湯碗中即可。
