紹興醉雞
文章來源: ASPENHSU2008-04-12 16:12:51

醉雞 (借來的PP)



醉雞翅 (借來的PP)



  • 雞中、小翅一斤 ( 貓咪隻喜歡吃中翅和小翅。小,容易浸透,不用等好久就可以吃了 )
  • 海鹽 ( 放煮雞湯和鹵湯裏的 )
  • 花椒鹽 - 擦在雞翅上的 ( 鹽和花椒一起炒香,比例是 10:1 ,花椒可以稍微壓碎,以便吃時把他丟掉 )
  • 紹興花雕黃酒 ( 顏色深且透明的為好 )

  1. 先將雞翅洗幹淨,晾幹待用。燒一大鍋水,水開了以後把雞翅放進去燙兩分鍾撈起來,再洗幹淨。

  1. 再燒一大鍋水,放些鹽 ( 多點少點無所謂,大約一湯匙 ) 。水開了以後把雞翅再放進去。這時把火關小,隻是慢慢的煮,水不能滾 ( 皮破了就不好看了 ) 。

  1. 雞翅煮到剛剛能用筷子戳過去,絕對不能太爛,太爛不好吃的。趁熱時撒上花椒鹽,翻動時不要過猛,把皮弄破 ( 花椒進到肉裏會味太重,也不好看 ) 。

  1. 把醃好的雞放在室溫下慢慢涼下來 ( 直接放冰箱會使雞冷卻太快而味道不進去 ) 。

  1. 等到雞全部冷透了就可以放進一個玻璃或陶瓷的器皿裏。澆上紹興黃酒 ( 如果想省錢的話,不必浸滿 ) 。如果浸慢的話,要適當加鹽 ( 注意:市場裏買的料酒是加了鹽的 ) - 可以先嚐一下鹹淡。

  1. 一般第二天就可以吃了。想味道重一點的就多放幾天。但要在五天內吃完 ( 冰箱裏拿進拿出的會壞 ) 。

    ***酒沒放滿的話要一天翻動二、三次。蓋子要蓋緊。