材料(6寸)(食譜來源:櫻):蛋黃 3個 (室溫)砂糖A 20克沙拉油/菜油 40ml低筋麵粉 60克 (和泡打粉一起過篩兩次)泡打粉 1 Teaspoon 班蘭汁 40ml (做法:班蘭葉3片,切段加少許水放入Blender打碎,然後把班蘭放入紗布裏紗布,扭出班蘭汁)蛋白 3個 (室溫)砂糖B 40克鹽 一小撮白醋 1 Teaspoon做法:1)預熱烤箱180度。蛋黃+砂糖A,打至成淡米色,而且有點粘稠即可2)一邊加入沙拉油一邊攪勻;然後再一次性加入班蘭汁攪勻好3)把過篩好的粉類再篩入蛋黃液裏,攪至沒有粉狀即可停止攪動(切勿攪拌過度)4)蛋白用打蛋器打至起粗泡後加入鹽、白醋、和1/3砂糖B,打發至乳白色後,再加入1/3砂糖B打發至快變成cream狀時,加入剩餘的砂糖B繼續打發至中性發泡(蛋白尾端會有一點彎曲、有光澤、細膩 )5)取1/3的蛋白加入蛋黃糊裏(3),用打蛋器快速攪勻即可6)然後把攪勻好的蛋糊加入剩餘的蛋白裏,改用橡皮刮刀從拌勻(手勢就像從底撈上地把麵糊拌勻) 7)把麵糊均勻地倒入6寸模裏,然後一隻手按著中央的管子,另一隻手拿住一邊的模子上邊,抬起然後敲桌子7-10下。放入烤箱烤35分鍾,170度8)烤好後,連模倒放在一個杯子上,等至完全冷卻後即可用刀子取出蛋糕注:1)在倒放烤好的蛋糕時,發現原來我的模子是7寸的(寫在底部),難怪麵糊的量才到模子的中間。買的時候,外殼注明的是6寸,感覺好無奈啊……2)刮蛋糕邊時最後用細細的長刀,才會漂亮整齊哦!!所以啊,蛋糕都被我毀容了,因為用錯刀了3)我花了42分鍾才把蛋糕完全烤熟(tips: 在蛋糕表麵輕輕一按,如果有發出沙沙聲就是還要再烤一陣子;也要用竹簽來探測內部是否熟透,如果竹簽插入蛋糕,取出時沒看見有材料粘著竹簽就是熟了)每個人的烘爐都不同~所以記住要自己調整烘烤時間! 4)極力推薦櫻的帖子,內有超詳細的做法和步驟,決不能錯過!地址:http://blog.sina.com.cn/cherrysfoods。我這個戚風失敗王都能因這方子而成功=^^=太感謝櫻了!!