好久沒做水果海綿蛋糕了,今天買了Goldon Kiwi,便宜又好吃!!現在買不起草莓,價格太不合理了!!所以今天就做Kiwi Sponge Cake 吧!!今天自己研究了個新的方子,覺得做出來的海綿蛋糕非常細膩柔軟~~作了那麽多個海綿蛋糕,也換了無數的方子,這個算是最好的了=^^=好開心!!
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海綿蛋糕材料,7寸: 蛋黃 3個 (中型室溫) 蛋白 3個(中型室溫) 砂糖 75g 白醋 1/4 teaspoon 無鹽奶油 40g(融化至 50度左右) 底筋麵粉 75g(過篩) 玉米粉 15g(與底筋麵粉一起過篩) 香草精 1/4 teaspoon
裝飾: 水果 巧克力 鮮奶油 400ml + 砂糖 適量 + rum 1/2 tablespoon
酒味糖漿:砂糖 50g + 熱水 100g + rum 1 tablespoon(待砂糖與熱水完全冷卻後,才加入rum)
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做法:
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1)蛋黃打散加入半量的砂糖 攪拌均勻(圖1) 2)蛋白打散,加入白醋和剩餘的砂糖(分3次加入)每次都必須打發均勻。打到中性發泡(圖2) 3)把1/4的(2)加入(1)裏,用打蛋器攪拌均勻(圖3) 4)將(3)倒入剩餘的蛋白裏(圖4),用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線(蛋白)即可 5)把過篩的底筋麵粉和玉米粉分2次加入(4)裏(圖5),用橡皮刮刀攪拌到看不見粉狀即可(圖6)
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6)將麵糊倒入已鋪好baking paper的模子裏(圖7),烤30分鍾,180度 7)烤好的蛋糕(把竹簽刺入蛋糕中央,若沒沾上任何材料,即烘烤完成)(圖8) 8)把蛋糕放在涼架上待冷卻(圖9) 9)蛋糕冷卻後,把蛋糕上層與底部切掉,然後再切成3片蛋糕片(圖10)
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10)把kiwi去皮後切片,然後擺放在一張紙巾上(圖11) 11)酒味糖漿:砂糖加熱水,等到完全冷卻後,再加入rum(圖12)
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12)鮮奶油加砂糖打發,然後再加rum攪拌均勻(圖13) 13)用一片蛋糕薄片當底層,刷上酒味糖漿,然後抹上一層薄薄的鮮奶油,擺上kiwi/水果(圖14) 14)然後在抹上一層鮮奶油(圖15),重複步驟(13 & 14)。最後在蛋糕整體上抹上鮮奶油,然後就可以一個人喜好地去裝飾蛋糕了=^^=
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完成圖: 這次的蛋糕裝飾做得很不好,蛋糕周圍被我搞得很粗糙(因為搞了很多不同的試驗,沒料到鮮奶油會變得這樣),沒辦法了,隻好加一些巧克力,分散大家的注意力n_n"
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