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一鍋紅燒肉
那天在大上海吃飯, 兒子挑戰老媽, 說你會做出這一樣的紅燒肉嗎? 何止一樣呢, 更上一籌, 老媽就給他糊裏糊塗的激將了.
五花肉切方塊, 用開水汆過, 用冷水洗幹淨, 這樣的肉會口感緊實, 我喜歡有點嚼勁.
炒鍋, 加油，油熱後，加白糖, 等糖燒起泡泡,成糖漿後, 加掰碎的八角, 薑片, 炒出香味,
加入五花肉，在鍋裏翻炒裹上糖色,
這時加入生抽, 再翻炒出醬香味,
加入紹酒，冰糖， 蔥節, 少量的水, 不用沒過肉, 肉會煮出水的,
蓋上鍋蓋, 大火燒滾, 加入水煮蛋,
改小火, 燉至肉爛, 筷子可輕便插入, 但並不能夾開, 大約有1小時,
這時開蓋, 再補加點冰糖, 可加一點點老抽, 大火收汁, 連鍋上桌, 開吃.
配白飯, 麵包, 饅頭, 美得沒說.
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