我是這樣用鐵鍋的, 用之前用熱水洗鍋把上次養鍋的油洗掉, 擦幹水, 放爐上燒很熱, 加入少量油, 轉一圈, 把熱油倒掉, 再加冷油, 這時把肉倒入, 就不會粘鍋, 也不會用太多的油, 這樣還不會用燒滾的油.  

用完後馬上用刷子和熱水洗淨, 擦幹水, 放爐上燒熱, 用紙粘點油抹一遍鍋, 養好下次用.

慢慢用久了, 鍋子養好了, 就會省力.

新鐵鍋, 最好用鹽或砂把鍋炒光滑, 會更好用.