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印度雞肉手抓飯 - Chicken Biryani
上次買到了很喜歡的basmati 米, 就終於試做了這道手抓飯, 真的是香氣撲鼻, 讓人有點陶醉, 成就感很好, 我看了好多方子, 不同地區有不同的做法外, 有的要用上20多種香料, 有的又太偷工減料不夠味道, 結果綜和了一個還算簡單的做法, 跟大家分享, 喜歡吃羊肉手抓飯的, 可用羊肉來做, 一定會好吃.
材料：
雞腿肉, 2.5 LB 切塊,
2 cup Basmati, 白長米, 洗淨, 用冷水泡1小時,
1 個中型番茄, 切塊,
1/2 杯油炸洋蔥（我用了買的油蔥酥）
1個大洋蔥，切絲
2個小青辣椒, 折斷, hot green chilies
1/2 cup 香菜, 切碎, Cilantro
1/2 cup 薄荷葉, 切碎, Mint Leaves
½ tsp藏紅花, Saffron 用溫水或牛奶泡,
4 TB 清奶油, Ghee
醃雞料：
1 1/2 cup 酸奶, Yogurt
2寸薑塊, ginger, 打成泥,
5瓣蒜, garlic , 打成泥
1根新鮮黃薑, Turmeric, 打成泥
1 tsp 辣椒粉, cayenne pepper
1 TB 孜然粉, cumin
1 1/2 TB Tandoori Masala (or Garam masala)
Juice from 1 lemon
2 tsp 鹽, salt
1 tsp black pepper
煮米飯的香料：
2片 桂葉, Bay Leaves
4粒 綠豆蔻, Green Cardamom, 搗開
3粒 黑豆蔻, black Cardamom
5粒丁香 （Clove)
1支肉桂 (Cinnamon Stick)
1 tsp 香芹籽, Caraway seeds
2個小青辣椒, 折斷, hot green chilies
2 tsp 鹽
把醃雞料加入雞肉, 醃幾個小時。 其實這樣放高溫烤箱裏烤來吃就是Tandoori Chicken啦.
把Basmati香米洗淨，泡水１小時, 瀝幹，燒一鍋開水，把煮米飯的香料放入, 加入泡好的米，煮成半熟狀態，然後瀝幹， 香料可留在裏麵,
在一口鑄鐵鍋，倒入3大匙清奶油，把洋蔥絲煸炒香, 倒入番茄，一半香菜，一半薄荷葉，小青辣椒， 薑泥, 蒜泥, 和醃過的雞塊連醃汁，拌炒變色後, 鋪上一半的米飯，在米飯上均勻的鋪上香菜，薄荷葉，一半油蔥酥。然後把剩下的米飯再均勻的鋪上，再把剩下的油蔥酥灑上, 淋上藏紅花連泡的水/牛奶，淋上清奶油, 加蓋密封，小火燜３０分鍾, 關火, 等5分鍾， 如果用羊肉的話, 建議這時放入低溫的烤箱, 比如325F, 在烤箱裏燜熟, 但是雞肉很快就熟了, 我就不用開烤箱了.
把米飯混勻，就可以開吃啦！
用清奶油炒蘆筍，加入黃薑泥，檸檬汁， 鹽. 好吃．
我看到印度店裏有買配好的香料包買, 可以省事點, 有時就是愛在廚房裏折騰, 感覺很好.
覺得比煲仔飯或Paella 容易掌握水份, 米飯不會太濕或太幹, 而且肉在底下容易熟, 米飯是用肉汁和香料蒸熟的. 飯是真正的主角, 所以米要好.
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