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意式燉牛腱 – Braised Beef Shank
以前也做過一個類似的: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200811&postID=23322
材料:
帶骨牛腱 3LB 麵粉一杯, 鹽, 胡椒,
橄欖油 洋蔥2個切碎, 胡蘿卜2根,刨皮, 切碎, 西芹3條切碎, (西芹有點老筋在背麵凸出來的, 最好是用刨子刨掉一點) 大蒜6粒, 切碎, Sage 1根, 取葉切碎,
番茄膏1罐, tomato paste, 紅酒醋, 1/4杯 (幫助肉爛, 但不會酸) 紅酒1 杯, 雞湯,一罐,
白磨菇,切半, 歐芹,切碎, parsley
做法:
- 牛腱兩麵撒鹽和黑胡椒, 拍麵粉, - 加熱鍋, 倒入油, 燒熱, 放入牛腱, 兩麵煎金黃, 取出 - 同一鍋, 放洋蔥, 胡蘿卜, 西芹, 炒軟, - 加蒜, sage, 炒香, - 加番茄膏, 紅酒醋, 白酒, 雞湯, 把鍋底的焦渣刮鬆, 同時燒滾, - 放入牛腱, 改慢火, 燉2-3小時, 到肉爛. 用厚鐵鍋時間短點. - 倒入白磨菇, 歐芹,再燜10分鍾, - 吃時再灑上一點歐芹碎,胡椒, 淋橄欖油
配了玉米泥, 雞湯燒開, 把玉麵邊攪邊加入雞湯, 加點Fontina cheese, salt and pepper.
配脆蒜味麵包, 麵包烤脆, 把大蒜切開, 用力擦抹在麵包上,淋橄欖油, ,
剩的醬第二天做了, 意麵, 煎個荷包蛋, 就是一餐啦.
醬用鍋加熱, 倒入煮到快好的麵, 拌允, 加點歐芹碎, 橄欖, parmesan cheese,
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