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交作業 - 盈_盈的閩南鹹飯之菜豆飯 (豆角飯)
材料有點小變化, 我的不同的地方在括號裏麵.
方子來源: 盈_盈
材料: 400-500克 菜豆 2杯 白米 (我用了2杯泰國香米, 1杯泰國長糯米) 3杯 水 (4.5杯) 4片 Thick Cut Bacon (我用了cured country ham + 香腸, 用了油來炒) 2 tbsp 蝦米 (泡發切碎)Optional 8-10 朵 香菇 (泡發) 6-8隻 小紅蔥 (切片)(1洋蔥丁 + 3TB油蔥酥) 4-5隻 蒜 (切碎) 調味: 1 tsp 黑醬油 (醬油膏)Optional (用了素蠔油, 我的顏色不夠紅) 1 1/2 tsp 鹽 (或適量)(沒加鹽, 加了點糖, 因為火腿肉有鹹味) 黑胡椒粉適量 五香粉一撮
香菇泡發切片,Bacon 切塊,小紅蔥切片,算切碎,豇豆切大約 1 cm長。米泡水二十分鍾,淘好。 熱鍋,不下油,把Bacon煸炒出油,然後加入紅蔥和蒜碎炒香,加入香菇炒香 把菜豆加入炒至變色,然後把淘好的白米倒入,中火翻勻,加入五香粉,鹽和老抽/黑醬油調味。翻炒至水份幹,米粒有點透明
倒入3杯水,大火煮滾後轉4號火(中火偏小火)加蓋燜15分鍾,或至水份燜幹,熄火。 打開蓋子,用個飯勺把米飯拌勻,這個時候有點鍋巴是很正常的,再次加蓋,不點火虛燜10分鍾
我沒有十全大補湯, 打了個四果汁,
感覺跟西班牙Paella, 廣州的煲仔飯, 台灣的油飯, 印度的biryani rice, 都粘點邊.
又多一位我愛做愛吃的大鍋飯啦, 非常感謝盈_盈 !
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