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雪菜毛豆百葉, 蒜香粉絲蒸圓貝, 築前煮, 開洋豆腐萬年青湯
蒜香粉絲蒸圓貝
材料: 圓貝八個, 去腸, 洗淨, 每個片開成二, 粉絲兩把溫水泡軟, 稍剪斷,
調味料: 1TB油蒜酥, 6粒蒜, 搗成泥, 1 tsp 鹽, 1 tsp 糖, ½ tsp白胡椒粉, ¼ tsp each雞粉, 味精, 1 TB 純橄欖油, 1 TB 米酒,
調味料拌勻後, 一半用來醃拌圓貝, 一半用來拌粉絲, 盤裏放入圓貝, 上麵蓋鋪粉絲, 再放幾片薑片, 上滾水的蒸鍋, 8分種, 取出, 棄去薑片, 撒茴香草, 澆上熱油, 就好了.
同樣的做法, 可以做魚片, 象雪魚, 龍利魚, 蝦, 都非常美味.
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雪菜毛豆百葉
這是我家的常菜碗, 隻是這次買到很喜歡的百葉, 大華的冷凍櫃裏拿的, 金寶牌,
一鍋開水裏, 加一小勺蘇打粉(baking soda), 把解凍, 切絲的百葉到入, 拌攪幾圈, 就倒入瀝兜裏, 再冷水漂清, 再瀝幹,
炒鍋裏熱油炒香幾段幹辣椒, 蔥白段, 和花椒, 可取出不要, 我不怕, 就馬上倒入百葉拌炒幹身, 加入毛豆和雪菜, 炒勻炒熟, 加點 鹽, 糖, 白胡椒, 米酒, 味精, 最後淋點麻油, 就好了.
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築前煮
其實是我很愛做的亂燉吧, 用了雞腿肉, 花菇, 冬筍, 圓白蘿卜, 胡蘿卜, 豆角, 白菜梗子,
雞腿肉用鹽,米酒,胡椒醃一下, 豆角開水燙過, 冬筍, 小圓白蘿卜, 胡蘿卜滾刀切,
雞腿肉用油炒幹生後, 加入水發的花菇片, 炒幹, 加入冬筍, 圓白蘿卜, 胡蘿卜 , 加米酒, 糖, 淡醬油, 米淋, 亨大師粉, 雞湯, 燉煮大約10分鍾, 加豆角, 白菜梗子, 再煮一下就好了.
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清炒菠菜, 把白菜葉子也炒進去了.
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開洋豆腐萬年青湯,
罐頭雞湯燒開, 加泡過水的萬年青和開洋下去再燒開, 加嫩豆腐丁, 燒滾, 淋個打散的雞蛋, 麻油, 白胡椒, 蔥花.
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