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免揉斯佩爾特麵包&韓國豆腐煲
免揉斯佩爾特麵包 - Whole Spelt Sourdough bread:
看私房的鸚鵡哥做健康食品和免揉麵包很來勁的, 我也來分享一下我做的免揉健康麵包, 其實我也一直在鼓搗我的麵包, 怕大家看煩了, 就沒敢貼出來. 做過好多次免揉麵包, 以前也上過, 是省事, 但口感沒特別優越, 就沒著重去介紹給大家.
我是看這個網絡學做的, 後來我做Peter Reinhart的Hearth麵包, 也免去了用 steam那一步驟, 而是采用了免揉麵包裏用的陶瓷(clay)和鑄鐵鍋(cast iron)來創造個小的密封高溫烤箱來保留住水份和溫度的, 覺得效果很好.
http://www.breadtopia.com/spelt-bread-recipe/
材料: 530 grams (about 5 cups well fluffed up) whole spelt flour, 斯佩爾特麵粉 350 grams (~1+1/2 cups) water 10 grams (1+1/2 tsp) salt, 鹽 3 Tbs honey or sugar or 2 Tbs agave, 我用了3TB maple syrup, 楓糖漿, 1/4 cup sourdough starter, 酵麵種 (wild yeast, biga, poolish, pate fermentee, 我都用它,我一直養著的)
Follow the instructions in the video. Bake at 450 for 45 minutes or until internal temp is 195-200F.
我是前一天晚上9點拌好的料, 放室內第二天下午4點 拿出來, 18個小時第一次發酵, 拿出來後把麵團來回折疊幾次, 整型, 在案板上把封口麵放底下大約10分鍾後,把麵團放入發麵籃子裏, 麵團比較軟,我用了一個大鏟來搬動它, 再醒麵1小時, 麵團發到1.5 倍大時, 進預熱到450F烤箱裏的瓦盆裏, 蓋上蓋, 烤35分鍾, 拿掉蓋再烤10分鍾, 內部溫度195-200F. 拿出烤箱放架上冷卻後切片享用.
LG幫忙, 叫他示範麵包可 bendable, 他給我拉斷啦, 白費力. 不過裏麵真的很綿軟, 外麵又非常香脆.
兒子第二天問我這麵包是否加了laxative, 差點把我笑死啦.
做了個韓國豆腐煲吃, 用裏麵的湯粘麵包吃很不錯哦.
韓國豆腐煲—
大裏脊肉切薄片, 蒜末, 蔥頭片, 韓國泡菜 韓國黃豆醬, 韓國辣椒麵醬, 雞湯 (有牛肉湯更棒) 柴魚高湯粉( hon-dashi stock) 西葫蘆片, 藕片, 烏冬麵, 鮑魚菇, 黃豆芽, 蒟蒻絲, 豆腐, 青蔥段
用麻油將蒜末, 蔥頭片炒香, 放韓國泡菜炒香,加韓國辣麵醬, 韓國黃豆醬, 炒香, 放肉片炒斷生, 放雞湯, 水, 和柴魚高湯粉, 燒開, 放西葫蘆片,藕片, 烏冬麵, 鮑魚菇, 黃豆芽, 蒟蒻絲, 燒滾, 放豆腐, 青蔥段, 再燒滾, 端鍋上桌吃,
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