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再來一些我家的粗菜淡飯家常菜 –
蘿卜茵切碎, 用鹽殺水, 衝水, 擠幹,
鍋燒熱,下油, 炒肉末,下醬油,酒, 炒幹, 加蔥薑蒜末, 紅辣椒丁, 白果, 筍丁, 素雞丁, 一點糖, 麻油, 胡椒.
這個是用筍片, 雞腿菇, 醬豆幹, 毛豆, 炒的, 這個沒加醬油.
如果想讓肉的顏色紅點, 炒肉時加醬油, 要炒幹後加別的菜, 這樣整個菜不是醬色的.
烤蝦, 用鹽,白胡椒, sake, 醃一下, grill 一下, 很香.
海帶芽蘿卜蛤蜊湯,
蘿卜茵子切下來的白蘿卜頭就用雞湯來煮湯, 加了海帶芽, 蛤蜊湯, 很鮮, 不浪費.
泰式肉末燒茄子,
熱鍋冷油, 把碎豬肉炒幹,加辣椒末,大蒜末,炒香, 加茄塊, 炒軟, 加黃豆醬, 甜醬油, 白醬油, 魚露, 糖, 米酒, 燒入味, 灑白胡椒粉和九重塔, 拌勻, 起鍋.
茴香菜頭炒魚片,
魚片用鹽, 糖, 胡椒, 酒, 太白粉, 馬味, 滑油, 起鍋,
茴香菜頭(fennel bulb), 甜洋蔥, 蒜頭, 黃甜椒炒軟, 下魚片, 酒, 鹽, 胡椒, 雞粉, 拌炒勻, 灑點茴香綠茅, 起鍋.
茴香雞蛋炒蝦,
蝦用點鹽抓一下, 倒入放了油的熱鍋裏, 炒變色, 就倒入(茴香綠茅拌雞蛋, 鹽, 糖, 酒, 胡椒), 蛋炒凝固了就好了.
苦瓜炒豆幹黃椒
苦瓜切直條用鹽殺青味, 用豆豉辣椒醬, 跟豆幹, 黃椒一起炒, 加點糖, 麻油就好了.
醬炒雞丁,
雞腿肉切小塊, 用鹽, 糖, 胡椒, 酒, 太白粉, 馬味, 炒斷生起鍋,
油鍋燒熱, 加蔥段, 薑蒜粒, 辣椒片, 炒香, 下芹菜, 甜椒,胡蘿卜片, 炒軟, 加入雞, 加黃豆醬, 甜麵醬, 耗油, 酒, 炒入味, 加麻油, 胡椒.
酸白菜排骨粉絲湯,
排骨汆水後, 加水, 酒, 薑片, 燉爛, 加酸白菜, 粉絲, 鹽, 胡椒, 蔥.
紅燒三文魚,
三文魚切段, 用Yoshidas 醬, 蔥段, 薑片, 酒, 醃20分鍾, 用油煎金黃, 倒入醃醬, 燒幹,就好了.
開洋包菜,
排骨墨魚蘿卜湯,
糯米粽葉雞翅
雞翅, 香菇, 用醬油, 糖, 五香粉, 白胡椒, 紹酒, 醃30分鍾
泰香糯米泡過水瀝幹, 棕葉泡水洗淨,
包好後蒸大約40粉鍾.
今天就到這兒吧, 接著整理去了.
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